奶油泡芙

雞蛋 2枚

黃油 50g

全脂牛奶 120ml

低筋麪粉100g

鹽 1g

新鮮甜奶油 50ml

糖粉 1湯匙（5g）

烤箱、擠花袋、花嘴、篩網、攪拌機或蛋抽

全脂牛奶倒入小湯鍋中，放入黃油和鹽，用中火加熱至黃油完全融化。

將火力調小，用篩網把低筋麪粉逐漸篩入鍋中，並不停攪拌直至混合均勻，再離火將麪糊稍稍放涼，使温度降至60度。

雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液，再慢慢地倒入麪糊中，並不停地攪拌均勻。

將混合好的雞蛋麪糊裝入擠袋中，均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀，例如：圓球形、長條形。

烤箱預熱至220度，將烤盤放入烤箱中，用上下火烤制15分鐘，關火後不要打開烤箱門，使泡芙留在烤箱中自然冷卻。

新鮮甜奶油放入攪拌機中，充分攪打至發起，再裝入擠袋中待用。

將泡芙從一側切開，注意不要完全切斷，接着把打發的新鮮甜奶油擠在泡芙中。

最後在泡芙上用篩網撒上糖粉即可。

低筋麪粉：又稱弱筋麪粉，其蛋白質和麪筋含量低，顆粒較粗、彈性差抗拉性差。所以非常適合製作餅乾、蛋撻等鬆散酥脆，沒有韌性的點心。

低筋麪粉100克、水170克、黃油80克、糖1勺、鹽少許、土雞蛋3個半左右。

1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裏；

2、中火加熱並攪拌至煮沸；

3、轉小火，篩入低粉，用勺子快速攪拌，使麪粉和水完全混合在一起不粘鍋後關火，繼續攪拌使麪糊散熱至不燙手；

4、分三次逐步加入雞蛋，邊加雞蛋邊攪拌；

5、加雞蛋的時候注意隨時用勺子挑起雞蛋糊，呈倒三角的時候就不用再繼續加雞蛋了；

6、用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上，距離間隔開一點，烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，再180度，烤25分鐘左右，直到泡芙表面黃褐

色；

7、淡奶油加糖打至乾性發泡從泡芙底部擠入泡芙。

小貼士

1、 在製作泡芙的時候，一定要將麪粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麪糰裏的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麪皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。

2、 在製作泡芙麪糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麪糊，常常會因為麪粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙麪糰達到完好的乾濕程度，也就是將泡芙麪糰用木勺挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會滴落。

3、 烘烤之前噴一點水，可以讓麪糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表面最早開始變幹，後來裏面温度升高開始膨脹，如果外面的皮太乾變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變幹，塗蛋液也是一樣的效果。

4、 泡芙烤制的温度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高温烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麪糰膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。

5、 烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果温度驟降，是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,麪糊表面不再冒細小的水泡,就説明烤好了。

6、 泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。

做法（約48只）

低筋麪粉 140克

黃油 125克

純牛奶 125克

清水 125克

大號雞蛋 4只

鹽 2克

白糖 4克

樂葵馬卡龍墊子

1.把低筋麪粉過篩，黃油切塊備用。

2.把牛奶，清水，鹽，糖，黃油塊一起小火加熱至沸騰。

3.鍋不離火。往裏一次倒入所有面粉，同時用刮刀或木勺不停翻底攪拌直至麪粉與液體均勻融合，所成麪糰不粘 鍋。這個過程大約需1分鐘。

4.離火，把麪糰倒入盆中，繼續翻拌幾次，待其降温至略燙手（60-70度），往裏一個一個加入雞蛋，每次都用 刮刀徹底拌勻再加下一個。

5.拌好的泡芙麪糊用刮刀挑起，會呈倒三角狀，底部拉出尖角，再慢慢整塊掉落。

6.預熱烤箱190度。把麪糊在墊子上擠成一個個小團，先烘烤約15分鐘，再降至160度烘烤約30分鐘，至泡芙 金黃上色。

淡奶油 150克

白糖 15克

香草精 適量

把淡奶油與糖，香草精一起打至8分發，待泡芙涼透後用擠花嘴從泡芙底部戳孔並注入。 ^[1] 

烤泡芙的温度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。 ^[2]