大頭蝦

客問：“鄉譏不能儉以取貧者，曰「大頭蝦」。父兄憂子弟之奢靡而戒之，亦曰「大頭蝦」。何謂也？”予告之曰：“蝦有挺須瞪目，首大於身，集數百尾烹之而未能供一啜之羹者，名曰「大頭蝦」。甘美不足，豐乎外，餒乎中，如人之不務實者然，鄉人借是以明譏戒，義取此歟？言雖鄙俗，明理甚當。” ^[1] 

——【明】陳獻章《大頭蝦説》

「你咁都可以撞親，真系大頭蝦。」(你這樣子都可以撞到，真是粗心大意。)

主要材料：大頭蝦、杏仁片、葱花、薑末調味料、番茄醬、XO醬、辣椒醬、檸檬汁、鹽、胡椒。

（1）起油鍋將薑末煸炒，加入大頭蝦，用小火悶煎至熟；

（2）加入檸檬汁，再用番茄醬、XO醬、辣椒醬、鹽和胡椒調味；

（3）將蝦裝盤，撒上杏仁片和葱花即可。

羅氏沼蝦，因為頭比起基圍蝦要大很多。因此，在有些地方稱羅氏沼蝦為大頭蝦。