大肉辣子疙瘩

將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋裏燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品，還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然後根據自己的飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗裏（陝西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會先用肉湯將那碗饃一遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃裏，然後在盛湯，還有肉塊，餃子什麼的一起盛到碗裏上面撒一點兒葱花或者蒜苗切成的調味品（類似葱花點色用）。户縣最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐廣場的大肉辣子疙瘩店。

民國初年，由户縣西街書院巷一位姓姬的老者經營。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，招徠了不少顧客。當時流傳着這樣一首歌謠：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。”反映了羣眾爭先品嚐的場面。後來，鄉下人進城，外地人來户縣辦事，都以吃上一碗辣子疙瘩為快事。

製作辣子疙瘩分爦(1an，熳火燉)肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜麪醬、薑末、辣面子和鹽、醋等烹製而成。先將豬肉切成2釐米見方的小塊，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜麪醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣面子、精鹽、薑末、五香粉，慢火燉一會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用。疙瘩是用麪糰和青菜餡包制而成。和麪時將適量鹼面、食鹽用温水化開，倒人面粉中和成麪糰，揉光，餳約半小時後，擀成面片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料。 另將韭菜或小白菜洗淨、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在麪皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成“疙瘩”。

吃辣子疙瘩時，食客先將燒餅或飥飥饃掰碎，放入碗中，饃上撒些蒜苗、香菜、粉絲。鍋內添入肉湯，燒開後，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉塊、香菇丁、黃花、木耳，煮熟，趁湯沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。 　辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮豔，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻