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辣子疙瘩
鎖定
辣子疙瘩是
西安市户縣（今鄠邑）地區一道傳統風味小吃，屬於
陝菜系，
油大而不膩，地方風味濃郁，冬令食之最佳。
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- 中文名
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辣子疙瘩/大肉辣子疙瘩
- 分 類
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陝菜
- 口 味
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酸辣鮮香
- 主要食材
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麪粉、辣油、大肉、饃
- 流傳地區
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陝西西安户縣（今鄠邑區）
辣子疙瘩歷史源流
辣子疙瘩製作中
西安市周至、户縣（今鄠邑）一帶羣眾中流傳着“秦鎮的皮子、擺湯麪，辣子疙瘩就大蒜”的説法。秦鎮是户縣一個鎮，户縣人招待親友都以辣子疙瘩為上品，並對疙瘩裏的辣油肉湯則很有講究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅，説明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閒話的。外地人來户縣，也以品嚐辣子疙瘩為快事。户縣世代盛產紅辣椒，辣子的吃法多種多樣，有幹調辣面子、醋和辣子、漿水和辣子、醬油和辣子，最好的是油潑辣子。用油潑辣子調製的辣油肉湯，可泡饃，可調面，可配多種麪食，是一種多用的湯味食品。
調製辣油肉湯，用的雖叫油潑辣子，但不是用燒熱的油潑的，而是用温油泡的，將辣味全部浸入油中，無烈辣之感，散發出一種辣香宜人的味道，十分誘人。
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辣子疙瘩做法介紹
把韭菜、小白菜擇洗乾淨，剁碎，加入五香粉、蝦米丁、精鹽，攪拌成餡。把餡放在三角形麪皮上，將麪皮的一角回折在麪皮的三分之二處，然後將另兩個角都向裏回折，壓牢，即成疙瘩。
鍋內放入肉湯，用旺火燒開，下入疙瘩。湯開後，放入精鹽、油潑辣子和肉臊子，煮兩分鐘後，放上香菇丁、蒜苗絲即成。
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辣子疙瘩菜品特色
疙瘩餡心清素，臊子肉丁酥爛，葷素皆備。湯汁油紅晶亮，味道酸、辣、油香俱全。特別是辣子辣而不烈。
辣香撲鼻；油大而不膩，地方風味濃郁，冬令食之最佳。若將饃掰小，泡入辣油肉湯中，小粒即刻成了紅珍珠，俗稱石榴籽，饒有情趣。但口味清淡者不宜。
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- 參考資料
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1.
户縣辣子疙瘩
．陝西省地方誌辦公室官網[引用日期2021-03-12]
辣子疙瘩製作中
