地鍋雞

徐州的地鍋菜有着悠久的歷史，其起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。在過去，在微山湖上生活的漁民們常常吃地鍋飯。

這是因為船上的條件有限，烹飪東西的時候並不是很方便。

漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常菜的做法煮上一鍋菜，還要貼滿麪餅，便產生了這種飯菜合一的烹調方法—地鍋菜 ^[3]  。

《中州名典》記載：侯方域（1618—1654年），清文學家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯執蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚書，叔父侯恪，官祭酒。侯方域現有《壯悔堂文集》存世。

侯方域科舉高中這一天，舉家歡慶，當地的官宦紳士、文人學士前來賀喜，偏在這時主廚回家未歸。

這個重任就落在了臨時僱傭人員侯風山身上，他一夜沒睡好，用哪一道菜作為押軸菜成了難題。

侯風山忽然想起逢年過節時，母親做的“地鍋雞”，嚥了一下口水，拿定了主意。

這天，“地鍋雞”剛端上來，滿屋鮮香宜人，鍋內肉色柿紅，令人食慾頓增，達官貴人、文人學士爭先品嚐，讚不絕口。

官宦要拿錢賞廚，文人學士作詩賦詞，可誰也不知道菜的名字，只有問侯恂。

侯尚書想：官做到一品就算做絕了，雞做到這個份上也夠一品了，於是開懷一笑説：“這是俺侯家的看家菜——一品雞 ^[4]  。”

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。 ^[2]  。

材料：蒜3瓣、姜1塊、葱1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麪粉2碗。

調料：油1大勺、甜麪醬1大勺、鹽1小勺 ^[1]  。

重口味做法：蒜瓣八個，姜一塊切片，葱一個切段，五克花椒，十五克八角。

起鍋燒油六十克，放入材料，炸香後放入小雞翻炒，放入老抽、味精、鹽、醬油，翻炒五分鐘兑水小火慢燉，準備配菜幹香菇三十克，泡水三十分鐘後下鍋，然後和三百克麪粉，水熬幹後把麪餅貼在鐵鍋一圈蓋上鍋蓋煮十分鐘左右，加少量澱粉一百五十克水，煮沸後放入辣椒，根據自己口味放入辣椒。即可出鍋了。

地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃濕弱等症狀有很好的調理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物 ^[1]  。