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四大名菜
鎖定
四大名菜是一種湯類菜品,指的是西施舌,貴妃雞,貂蟬豆腐,昭君鴨。
- 中文名
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四大名菜
- 名菜一
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西施舌
- 名菜二
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貂蟬豆腐
- 名菜三
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昭君鴨
- 名菜四
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貴妃雞
做法
點心西施舌
西施故里有一種
點心被稱為“
西施舌”。糕點師用吊漿技法,先用
糯米粉製成水磨粉,然後再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、
桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心,放在舌形模具中
壓制成型,湯煮或油煎均可。這種
點心特色顏色如皓月,香甜爽口。此餐,還有一道以海鮮貝類牙蛤或
沙蛤製成的湯類,也被子賜以“
西施舌”的美名,相傳唐玄宗東遊
嶗山時,廚師給他做了這道
湯菜,唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同凡響。這道
湯菜,湯汁膩滑,品質爽滑,味道鮮美,有“
天下第一鮮”之稱。
“貂蟬豆腐”又名“
泥鰍鑽豆腐”。以
泥鰍比喻奸猾的
董卓,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鑽入
冷豆腐中,結果還是逃脱不了烹煮的命運。好似
王允獻
貂蟬,巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
傳説出生在楚地的
王昭君出塞後不慣
麪食,於是廚師就將粉條和油麪筋泡合在一起,用鴨湯煮,甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麪筋與肥鴨烹調成菜,有稱之為“昭君鴨”,一直流傳至今。
“貴妃雞”是
上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作為主料,用葡萄酒作調料,成菜後酒香濃郁美味醉人,有“貴妃雞”之意。在
西安還有一種“貴妃雞”。它以
雞脯肉、葱末、料酒、蘑菇等為餡的
餃子,形似飽滿的麥穗,皮薄餡嫩,鮮美不膩。