和樂

和樂(5張)

和樂，就是西北麪食的“餄餎”的音譯，傳至山東時，當地人不知這兩字怎麼讀，只是按其音，稱之為和樂（huò luo）。和樂是濰坊傳統名吃，據説起源於山西、陝西，後經北京傳至濰坊，遼寧朝陽凌源等地。由歷史上的“河漏”演變而來。“河漏”是用蕎麥麪在密鑿細孔的河漏牀上壓出的麪條，本是農家日常食品。濰坊人對此作了改進，用小麥代替蕎麥麪，並配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的滷子，用期諧音取名“和樂”，因滷子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂”。經民間食品藝人不斷加工發展至今，成為人勻喜聞樂見的麪食。它以製作考究，佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價廉深受廣大羣眾的歡迎。1997年東方和樂被中國烹飪協會、山東省貿易廳分別評為“中華名小吃”、“山東名小吃”。

和樂其實就是一種麪條，一般的麪條是用刀切出來的，那麪條是有稜有角的，而和樂是用一種專用工具硬是將面生生的從工具的眼裏擠出來的，那出來的麪條是圓柱型的，而且和樂面的配料也與普通麪條不同。

其製作方法為：把麪粉和澱粉和成的面用和樂牀子壓入老田雞、鴨共煮的湯內，熟後撈出，再配入原湯、雞肉、鴨肉、肉丸子、甜蒜、鹹香椿芽、韭花醬、辣椒油等即可。特點是：和樂條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風味。

和樂是濰坊三大名吃之一。濰坊是一個已有四百年曆史的老城，歷史上被稱作濰縣，擁有深厚的文化積澱，歷史上就以手工業發達著稱，做買賣更是當地的傳統，揚州八怪之一的鄭板橋在此做過縣令，就把濰縣比作小蘇州。關於和樂還有一個傳説。傳説老濰縣城內有一經商人家，依靠主人的精旺及全家人的齊心協力，十幾年後，在當地已小有名氣。可是，幾個兒子結婚後，兒子在媳婦們慫恿下，妯娌之間、兄弟之間常常為爭奪財物鬧得不可開交，甚至相互打架。無奈之下，主人打算將家產分給兒子們各自經營，在全家共吃最後一頓團圓飯時，他拿出精心準備的麪食給大家吃。大家不知何物。主人告訴他們：這是和樂，希望你們兄弟、妯娌之間，互幫互助，閤家歡樂，兒子兒媳們感到非常慚愧，從此以後，他們和好如初。這就是“和樂”一名的由來。經過歷代人的努力終於發展成為雞鴨和樂。

另據傳，明太祖朱元璋，終日嗜面，馬皇后挖空心思找名廚用小麥代替蕎麥麪，並配以雞鴨肉、旱肉和小調料的滷子蓋澆，名為：“和樂面”。朱元璋食後大悦，而後成為宮廷必不可少的御膳。後流傳山西、山東、河北等地，各地做法不一，尤其濰縣做法獨特，色、香、味俱全，城裏富裕人家每逢小孩生日、老人壽辰以此作為傳説的長壽麪，意為圓滿長久，和和樂樂。