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味噌湯

（菜餚）

味噌湯是以鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌等材料製作而成的一道日本料理。味噌湯作為日本的“國湯”，分為赤味噌和白味噌。

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

材料：鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌、葱、味精

1. 鯛魚（或其它新鮮魚骨）切塊，入開水汆燙撈出，再用清水洗淨；

2. 紅、白蘿蔔分別洗淨，均切成細絲；

3. 鍋內入水1/3杯燒開；

4. 再將紅、白蘿蔔絲煮軟；

5. 續入魚骨煮滾，去除泡；

6. 將味噌、糖、味精置小漏勺內，以木棍（或湯匙）拌勻，立即熄火盛碗，並撒上葱花即成。

材料：海帶、味噌、北豆腐、柴魚、葱

1.豆腐切小丁（油豆腐切條），嫩海帶事先泡水10分鐘，棄水瀝乾待用，葱花少許備用

2.將適量的水中加入刨柴魚片燒出鮮味後，濾去刨柴魚，湯水留用

3.將豆腐或者油豆腐放進柴魚湯水裏煮滾，隨之加入嫩海帶，嘗試湯水的鹹淡度，關火

4.用二匙開水將適量味噌充分溶解後加入到湯中，攪拌均勻，撒葱花即可^[1]

若將魚骨改用豆腐、海帶芽，水則改用魚乾汁（小魚乾300公克去頭及內臟，加水5杯以小火煮20分鐘即成）較理想。

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參考資料

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