南非鮟鱇

鮟鱇魚俗稱結巴魚、蛤蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等。屬硬骨魚類，鮟鱇目、鮟鱇科，為世界性魚類，大西洋、太平洋和印度洋都有分佈，種類多樣：大者可達1—1.5米。中國只有兩種，—種叫黃鮟鱇，另一種是黑鮟鱇。前者下頜齒多2行。口內白色，臂鰭條8～11根；後者下頜齒多3行，口內有黑白圓形斑紋，臂鰭條6～7根。

鮟鱇魚有兩個背鰭。第一背鰭與一般魚不同，由5～6根獨立分離的鰭棘組成（6根是黃鮟鱇，5根是黑鮟鱇）。前兩銀位於吻背部。其頂端有皮質穗。第2背鰭與臂鰭均位於尾部。胸鰭很寬，側位，圓形，基部成臂狀，有利助身體滑行。腹鰭短小，喉位。尾鰭圓截形。體裸露無鱗，在頭體上方及體側邊緣均有大小不一的皮質突起。

鮟鱇魚體柔軟，無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質突起。體前半部平扁，圓盤形，尾部細小。體長50釐米以上。背紫褐色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖鋭，口內有黑白斑紋。胸鰭寬大，臂狀。背鰭最前3鰭棘分離，第一棘頂端有皮瓣（也叫皮質穗），瓣內寄生着一些發光的細菌，鮟鱇魚的嘴巴很大,而且牙齒是犬齒狀,頭頂上又有一根釣竿,這根釣竿不時會發出星星的閃光來引誘小魚.象一隻懸掛明燈的釣魚杆。鮟鱇為近海底層魚類，不大遊動，捕食機會少，在長期的演化過程中，它的背鰭發生了變化：第一個背鰭逐漸向頭部延伸，背鰭的前三枚鰭棘在頭頂前方分離呈絲太，其末端有一根發光的皮瓣。當小魚在閃光點附近遊動時，鮟鱇魚就搖動它的釣具，引魚上鈎，送入口內。

在海上捕撈的鮟鱇魚，通常都是雌魚，一般見不到雄魚。這是因為雄魚在出生不久，個體很小時就寄生在雌魚的身體上，大多已同雌魚結為一體，但仔細觀察，仍可辨出雄魚的體形。雌雄如此親密無間，這在動物界中是比較罕見的。但也有極個別單獨生活的雄魚，據説有人在冰島外海捕撈的雄鮟鱇體重僅為雌鮟鱇的千分之一。

鮟鱇魚肉富含維生素A和C。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做錢松等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可擔取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的好原料。

鮟鱇魚又叫老人魚，因為它發出的聲音似老人咳嗽。鮟鱇魚的前端扁平呈圓盤狀，身軀向後細尖成柱形，兩隻眼睛生在頭頂上，一張血盆大口長得象身體一樣寬，嘴巴邊緣長着一排尖端向內的利齒；腹鰭長在喉頭，體側的胸鰭有一個臂，它平時常棲伏水底，紫褐色的體上光滑無鱗但散雜着許多小白點，整個體色與海底顏色很相似。

鮟鱇魚的胃口很大，它的胃中常充滿着鯊魚等。它生長在黑暗的大海深處，行動緩慢，又不合羣生活，在遼闊的海洋中雄魚很難找到雌魚，一旦遇到雌魚，那就終身相附至死，雄魚一生的營養也由雌魚供給。久而久之，鮟鱇魚就形成了這種絕無僅有的配偶關係。

鮟鱇常潛伏在海底，身體相當大，大的身長達1．5米，在它的背部生着一條很奇怪的鰭棘，這條鰭棘原是背鰭的一部分，後來漸漸變化而成一根長而柔軟“魚竿”狀的東西，在這根“魚竿”的頂端還吊着一個小囊狀的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底，用沙土把身體埋住，僅伸出它的“魚竿”引誘在附近遊動的小魚，一旦“魚竿”把小魚“釣”到它的大嘴附近，鮟鱇就張開大嘴很順當地把小魚吞食下去。鮟鱇胸部有一對非常寬大的鰭，像它的雙臂一樣，可以撐起它的身體，鮟鱇常藉助這個胸鰭在海底作跳躍運動。由於鮟鱇用它那特殊的“魚竿”捕捉小魚的方式，和能在水底跳躍的本領，人們稱它為“奇異的漁夫”。

鮟鱇雌雄相處方式表現為性寄生。

此種寄生方式發生於同種生物的雌雄個體之間， 它不僅是一種營養聯繫， 同時也是一種有利於物種繁殖的適應性特徵。 其特點一般表現為雄性個體微小， 結構簡單， 除生殖能力正常外其它生理機能退化，不能獨立生活，需要寄生於雌性個體的身體上，這樣 對雌雄生殖細胞的相遇和結合極為有利。

鮟鱇就是一種性寄生魚類，雄魚一旦孵化就尋找雌魚並用口附着其體表，並且使自己的血管與雌魚的血管合二為一，終生依靠從雌體的血液中吸取營養而生活。在繁殖季節， 雄性角鮟鱇魚為雌性個體提供精子，有效地解決了黑暗環境中難以尋找異性交配的問題。

鮟鱇身體裏有一種腺細胞的分泌液，含有一種磷脂，這個磷脂就叫熒光素，那麼熒光素在催化劑熒光酶的作用下，會和血液中的氧化合，發出一種熒光，也叫冷光。鮟鱇的腺細胞的分泌液含有一種磷脂，它身體裏頭有背鰭，它的第一背鰭棘長出一個釣竿，在釣竿的頂上有一個肉穗，就能發出各種各樣的光色來。而且這個肉穗在水中漂浮着，不知情的小魚就以為它是一條小蟲都過來吃，這樣一過來吃不要緊，它馬上大嘴一張，小魚小蝦全流進了它的嘴裏。如果有大魚過來以後，它馬上把光色去掉，滅掉以後，別的魚看不到它自己在這裏，那麼就保護了它。

它要集中光線，又要調整強度。發光的部位，一般在它的眼睛、下顎、身體兩側，在它的腹面，這樣發出來的光可以説能夠照到前面、兩側、下面和腹部，這樣對它本身魚類是有很大的好處的；發光魚所發出的光的顏色是不一樣的。正因為它發出的顏色不一樣，才使自己能夠按照顏色找到它的同類。

強生氏鮟鱇（Melanocetus johnsoni）

這種鮟鱇全長只有10釐米。在深海中不大能遇到獵物，所以較自己大的食物都儘量吞下。鋭利的牙齒是向內邊的，一旦捕到獵物，就不會讓它逃脱。

密棘鮟鱇（Ceratias holboelli）

密棘鮟鱇的雌魚遠大於雄魚，雌魚全長1－1.2米，小的為雄魚，只有8－16釐米，雄魚寄生在雌魚身上而生活。雄魚遇到雌魚時就咬住不放，不久就成為雌魚身體的一部分。

羊齒鮟鱇（Gigantactis vanhoeffeni）

全長30釐米，具有體長兩倍以上長的“釣竿”。

疏棘鮟鱇（Himantolophus groenlandicus）

全長60釐米，具有繩結和繩條一樣的“釣竿”。

醬燒鮟鱇

材料：鮟鱇魚尾一條，把肉沿脊椎骨切下來，再切小塊。

西芹，莖切段，葉子切碎備用。 醬： 蒜，羅勒，蒸魚醬油，橄欖油用攪拌器打碎混合。

做法：熱鍋下橄欖油，炒香醬，然後加入鮟鱇塊煎至表面變色，然後加入西芹同炒。最後加入生粉水勾芡，裝盤後撒入西芹葉碎

清蒸鮟鱇

之前裏外抹一層細鹽，肚內再放些薑絲或薑片，熟後裝盤，上面灑一層切碎的葱末和薑絲，倒大量醋，然後把油燒熱，澆上去即可，既方便又好吃。味道還鮮美，

酸辣溜鮟鱇魚片

材料: 魚片,泡發木耳,甜椒 配料:薑絲,葱,幹辣椒 。調料: A:酒,鹽,澱粉B白醋(沒有的話用陳醋也可以,不過魚會變色),辣椒油,糖,鹽,雞精,濕澱粉

做法: 魚片先用調料A醃10分鐘,泡油至6分熟；鍋裏先炒香配料,放入木耳,甜椒炒一會,再放入之前炒好的魚片,加調料B除濕澱粉以外的. ；出鍋前勾芡,淋少許香油即可。

烤鮟鱇魚配番茄辣椒汁

材料：鮟鱇魚、蘑菇、節瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、羅勒葉、番茄汁、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、油

做法

(1)將鮟鱇魚加鹽、胡椒、檸檬汁、白酒、百里香、羅勒葉和油醃漬入味。

(2)將醃好的鮟鱇魚放在烤架上，放入烤箱，烤至魚皮呈金黃色、魚肉成熟。

(3)將洋葱末炒香，投入切成塊的蘑菇、節瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。

(4)魚肉裝盆，淋上(3)即可。

鮟鱇魚豆腐

做法:

1. 將魚肉的血絲與筋挑取乾淨.

2. 保鮮膜包於竹簾內,把魚肉捲成圓形.

3. 將魚肉蒸四十五分鐘取出.

4. 將蒸好的魚肉,放在細目濾網上磨成泥狀.

5. 加入雞蛋與魚肉泥攪拌均勻,再加進柴魚高湯混合均勻,然後倒入方型蒸盤,送入蒸箱蒸十五分鐘即成.

日式火鍋

原料：鮟鱇魚肉、鮟鱇魚肝、白菜、金針菇、香菇、胡蘿蔔、蒿子稈兒、牛蒡、幹葛絲、豆腐、烏冬麪.

鍋底：豆漿湯用料特點：豆漿湯鍋底是採用日本豆腐和日本甜味清酒,以及顏色淡的醬油精製而成.

放料順序：先放牛蒡,後放白菜、肉類,最後放入蘑菇、烏冬麪等.

口味：通常所吃的是雌鮟鱇,肉質鮮美,口感滑嫩.尤其是冬季,食用鮟鱇魚火鍋,滋味鮮美,回味悠長.

鮟鱇魚雜燉豆腐

1、選新鮮的鮟鱇魚魚雜（色澤明亮無異味）一斤洗乾淨，熱鍋加薑片，入魚雜、葱蒜、輕翻一下

2、魚雜變色後，加半塊兒豆腐，加兩滴醋

3、加一碗米酒

4、開鍋後，加蓋中活20分鐘。開蓋，加一茶匙鹽調味、撒點香葱

麻椒炒鮟鱇

主料：重約2000克鮮鮟鱇魚一尾。開膛取出魚肝、魚卵和胃囊等內臟留作另用，斬去尾鰭、胸鰭，卸下長有2行倒伏狀尖牙的唇骨。餘下帶骨魚體斬骨牌塊，用開水焯過過涼後備用。

配料：麻椒200克切片。選用皮薄質脆、辣口適中的新摘麻椒，成菜口感遠勝於用青椒或尖椒作替代品。

調料：葱、姜、胡椒粉、香菜段、精鹽、味精、食用油適量。

做法：炒鍋放底油，油温6成（約140度）時下葱、姜炸鍋，倒入魚塊翻炒，添兩手勺水蓋鍋燒開燒透。待湯汁濃稠依次下入麻椒、精鹽、味精、胡椒粉和香菜段，顛勺出鍋。

特點：清淡爽口，鮮鹹味美，乃工薪價位“炒牛蛙”。

熘鮟鱇魚片

主料：大個體鮟鱇魚數尾。在頭頸處切口剝皮，剔下魚肉，片2毫米厚魚片入味上漿備用。

配料：黃瓜100克去皮切象眼片、胡蘿蔔片50克、水發木耳50克。

調料：葱花、薑末、蒜片、香菜段、精鹽、味精、食用油、香油、花椒粒、白醬油、水澱粉適量。

做法：

（1）炸鍋放寬油燒6成熱，逐片下入魚片滑透，倒入漏勺控油。

（2）炒鍋放底油，下花椒粒炸油撈淨雜質，再下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入配料翻炒，烹入白醬油，添湯，入味，勾芡。倒入魚片顛勺，撒香菜段，點香油出勺。

特點：色澤豔麗，口感爽滑，葷素搭配，營養豐富。

主料：鮟鱇魚肝、肚各500克（鮮黃鮟鱇魚肝、肚更佳）。 配料：麻椒切片150克。 調料：葱、姜、幹辣椒、香菜段、醬油、醋、胡椒粉、精鹽、味素、食用油、麪粉適量。

做法：

（1）魚肝用清水漂洗乾淨。魚肚使用麪粉搓洗後流水漂淨。

（2）炒鍋放底油燒熱，下葱、姜和幹辣椒絲炒香，烹入多些醬油少許醋，添湯。下主料、精鹽和胡椒粉，大火燒開，打去浮沫，中火燉熟。待湯汁耗去過半時加配料，改大火沸鍋，放味素和香菜段出鍋裝盤。

特點：醬香濃郁，軟綿可口，營養豐富，食補佳餚。

燒鮟鱇

皮不要去,肚和肝也保留。先把魚切成大小適中的魚塊（長約5釐米寬約4釐米），大蒜也切得長短適中，分別洗淨。把鮟鱇魚放入鍋中，加少許水煮到五分熟後撈起，用冷水稍淋一下。然後準備好姜蒜切碎。洗淨鍋子，倒入少許油，旺火燒到有點冒煙，放入姜蒜（吃辣的可以放兩個紅辣椒）和10克左右鹽，翻抄一分鐘後倒入魚塊再翻抄三分鐘，加入料酒200克左右和白糖10克左右，接着翻抄3分鐘，然後蓋鍋燜燒5分鐘（期間可加少許水），至鮟鱇魚燒到9分熟的時候，加入切好的大蒜，翻抄2分鐘，加適量雞精，就可以起鍋了。該菜肉味細膩鮮美，滑溜爽口，就酒下飯都適宜。