黃鮟鱇

體頗細長，頭寬扁，表皮平滑，無鱗，體側具有許多皮須；附肢（胸蹼）肥厚；額骨側脊具兩列低的錐形脊；具有偽鰓（擬鰓）；眼間隔寬且稍凹陷；肱骨脊發達，具2-3枚小棘。吻觸手短，纖細，無卷鬚，通常比第二背鰭棘短；餌球具有類似三角信號旗狀的簡瓣，沒有長觸毛和眼狀囊（附肢）。第II背鰭棘短，鰭棘末端呈深色並且具有黑色卷鬚；第III背鰭棘長，色斑深，無卷鬚；第IV至第VI背棘短，無卷鬚；背鰭基底具一深色斑。黃褐色體背具有不規則的深棕色網紋；腹面呈淺色；胸鰭底末梢呈深黑色；臀鰭與尾鰭深黑色；口腔呈淡白或微暗色，無彩色紋理。 ^[1] 

分佈於印度洋及北太平洋西部，包括韓國、日本沿海。我國產於東海以及黃海和渤海，台灣東北部偶爾可見。因其無集羣習性，故漁期不明顯。

屬於深海底棲性魚類；常見於大陸棚外圍和大陸斜坡上部區域，通常棲息於深度100至600公尺水域。通常以吻觸手及餌球引誘獵物前來，在瞬間一口吸入獵物，以魚類及甲殼類為食。 ^[1] 

黃海南部黃鮟鱇主要攝食小黃魚(Pseudosciaenapolyactis)、矛尾鰕虎魚(Chaeturichthysstigmatias)、細條天竺鯛(Apogonichthyslineatus)、帶魚(Trichiurushaumela)、龍頭魚(Harpadonnehereus)、鷹爪蝦(Trachypenaeuscurvirostris)、鯷魚(Engraulisjaponicus)等餌料生物。魚類是黃鮟鱇最主要的攝食類羣,在食物中所佔的重量百分比之和為83.44%。黃鮟鱇的攝食強度具有明顯的季節變化和體長變化,冬季最高,春季最低;小於100mm體長組最高,大於500mm體長組最低。在4個季節和6個體長組中,小黃魚都是黃鮟鱇胃中重量百分比最高的餌料生物。矛尾鰕虎魚和細條天竺鯛在黃鮟鱇幼魚胃含物中所佔比例較高,但在成魚胃含物中所佔比例較低。聚類分析的結果顯示,黃鮟鱇在體長為100mm時發生食性轉換。黃鮟鱇營養級為3.66,表明其在東、黃海食物網中處於較高的位置。 ^[2] 

黃鮟鱇雌魚初次性成熟體長為293mm,初次性成熟年齡為1.5齡。繁殖季節為2-5月,以4-5月為盛產期。雌魚成熟係數在4月達到最大,5月次之,雄魚成熟係數在5月最大。其絕對繁殖力介於(3.11~14.1)×105粒之間,平均為(6.74±2.87)×105粒,相對繁殖力(F/L)為883~2153粒/mm,平均為(1521±581)粒/mm,相對繁殖力(F/W)為181~426粒/g,平均為(264±76)粒/g。對Ⅳ期卵巢132顆卵細胞的直徑測定結果顯示,卵徑範圍為1.30~1.76mm,平均為(1.59±0.19)mm,明顯的1個峯值出現在1.575~1.625mm,佔總卵粒數的33.3%,其卵徑分佈不均勻,應屬於一次性產卵類型。 ^[3] 

鮟鱇身體裏有一種腺細胞的分泌液，含有一種磷脂，這個磷脂就叫熒光素，那麼熒光素在催化劑熒光酶的作用下，會和血液中的氧化合，發出一種熒光，也叫冷光。鮟鱇的腺細胞的分泌液含有一種磷脂，它身體裏頭有背鰭，它的第一背鰭棘長出一個釣竿，在釣竿的頂上有一個肉穗，就能發出各種各樣的光色來。而且這個肉穗在水中漂浮着，不知情的小魚就以為它是一條小蟲都過來吃，這樣一過來吃不要緊，它馬上大嘴一張，小魚小蝦全流進了它的嘴裏。如果有大魚過來以後，它馬上把光色去掉，滅掉以後，別的魚看不到它自己在這裏，那麼就保護了它。

它要集中光線，又要調整強度。發光的部位，一般在它的眼睛、下顎、身體兩側，在它的腹面，這樣發出來的光可以説能夠照到前面、兩側、下面和腹部，這樣對它本身魚類是有很大的好處的；發光魚所發出的光的顏色是不一樣的。正因為它發出的顏色不一樣，才使自己能夠按照顏色找到它的同類。

魚肉富含維生素A和C。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做魚鬆等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可提取自肝油，魚骨是加工明骨魚粉的好原料。黃鮟鱇是出口品種，其英文名為Angler，輸往國別和地區：法國。出口口岸有：山東、遼寧、河北、天津、江蘇。

鮟鱇常潛伏在海底，身體相當大，大的身長達1.5米。在它的背部生着一條很奇怪的鰭棘，這條鰭棘原是背鰭的一部分，後來漸漸變化而成一根長而柔軟“魚竿”狀的東西，在這根“魚竿”的頂端還吊着一個小囊狀的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底，用沙土把身體埋住，僅伸出它的“魚竿”引誘在附近遊動的小魚，一旦“魚竿”把小魚“釣”到它的大嘴附近，鮟鱇就張開大嘴很順當地把小魚吞食下去。鮟鱇胸部有一對非常寬大的鰭，像它的雙臂一樣，可以撐起它的身體，鮟鱇常藉助這個胸鰭在海底作跳躍運動。由於鮟鱇用它那特殊的“魚竿”捕捉小魚的方式，和能在水底跳躍的本領，人們稱它為“奇異的漁夫”。

黃鮟鱇，別名蛤蟆魚、結巴魚，海蟆龜、體前端平扁呈盤狀，向後逐漸尖細。體柔軟，無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質突起。口寬大，口底前部色黃。牙尖細密。胸鰭根寬，尖圓形，鰭的基部呈臂狀。體上方紫褐色，肚面白色，各鰭均黑色。大者長達1 00釐米。從頭部後荊刺處下刀，割斷脊骨，可拽出魚身及胸鰭基部的肉柱。肉質含水量大，質地細嫩，滋味鮮美，白色，可清蒸、白燒，亦可剔肉單用。魚頭及魚皮、內臟可燉、燜、熬。

主料：黃鮟鱇頭750克。

調料：油50克，料酒15克，味素2克，湯1000克，精鹽20克，葱一段，姜一塊，花椒、大料、麻油各適量。

製作： 1．將魚頭由中間剁開，剁除魚鰓後，每半沿嘴側一剁兩半，再分別剁去犁骨與齶骨及頭後部的棘刺，沖洗乾淨，剁成四釐米見方塊。葱、姜拍松和花椒、大料一起用潔布紮成五香袋。

2．勺內加水置旺火燒沸，把魚頭塊投入氽燙一下，撈出。

3．用勺加調料做湯。湯沸把魚頭和五香袋放入，打去浮沫，用小火燉。熟時，撈出五香袋，調好口味，加味素、麻油即成。

特點：白色，清鮮。

主料：淨鮟鱇肉200克。

配料：冬筍10克，水發木耳10克，胡蘿蔔10克，青豆10餘粒。

調料：油75克，料酒15克，白糖75克，醋75克，醬油35克，湯50克，雞蛋半個，濕澱粉1 00克，精鹽、葱、姜、蒜、椒油各適量。

製作： 1．將魚肉片為厚1.5釐米的大片，每隔0.5釐米剞上十字花刀（深0.5釐米），切為1.5釐米的方丁。冬筍、胡蘿蔔切為0.5釐米的方丁。木耳切碎。葱、姜、蒜切米。

2．魚丁放碗內，加少許醬油、精鹽醃漬，再加雞蛋、濕澱粉抓拌均勻。勺置旺火上加油。油至八成熱時，把魚丁撒入油中，用手勺、笊籬不斷翻動敲打。炸至焦黃色時，倒入漏勺。

3．勺置旺火上燒熱，加油。油熱用葱、姜、蒜烹鍋，加配料翻炒幾下，再加調料和湯。湯沸，調好口味，用濕澱粉勾汁，倒入魚丁，顛翻幾下，加入椒油推勻即成。

特點：色澤金紅，焦香、甜酸。

材料：鮟鱇魚尾一條，把肉沿脊椎骨切下來，再切小塊。

西芹，莖切段，葉子切碎備用。 醬： 蒜，羅勒，蒸魚醬油，橄欖油用攪拌器打碎混合。

做法：熱鍋下橄欖油，炒香醬，然後加入鮟鱇塊煎至表面變色，然後加入西芹同炒。最後加入生粉水勾芡，裝盤後撒入西芹葉碎。

材料: 魚片,泡發木耳,甜椒 配料:薑絲,葱,幹辣椒 。

調料: A:酒,鹽,澱粉B白醋(沒有的話用陳醋也可以,不過魚會變色),辣椒油,糖,鹽,雞精,濕澱粉。

做法: 魚片先用調料A醃10分鐘,泡油至6分熟；鍋裏先炒香配料,放入木耳,甜椒炒一會,再放入之前炒好的魚片,加調料B除濕澱粉以外的. ；出鍋前勾芡,淋少許香油即可。

材料：鮟鱇魚、蘑菇、節瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、羅勒葉、番茄汁、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、油

做法

(1)將鮟鱇魚加鹽、胡椒、檸檬汁、白酒、百里香、羅勒葉和油醃漬入味。

(2)將醃好的鮟鱇魚放在烤架上，放入烤箱，烤至魚皮呈金黃色、魚肉成熟。

(3)將洋葱末炒香，投入切成塊的蘑菇、節瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。

(4)魚肉裝盆，淋上(3)即可。

做法:

1. 將魚肉的血絲與筋挑取乾淨.

2. 保鮮膜包於竹簾內,把魚肉捲成圓形.

3. 將魚肉蒸四十五分鐘取出.

4. 將蒸好的魚肉,放在細目濾網上磨成泥狀.

5. 加入雞蛋與魚肉泥攪拌均勻,再加進柴魚高湯混合均勻,然後倒入方型蒸盤,送入蒸箱蒸十五分鐘即成.

原料：鮟鱇魚肉、鮟鱇魚肝、白菜、金針菇、香菇、胡蘿蔔、蒿子稈兒、牛蒡、幹葛絲、豆腐、烏冬麪.

鍋底：豆漿湯用料特點：豆漿湯鍋底是採用日本豆腐和日本甜味清酒,以及顏色淡的醬油精製而成.

放料順序：先放牛蒡,後放白菜、肉類,最後放入蘑菇、烏冬麪等.

口味：通常所吃的是雌鮟鱇,肉質鮮美,口感滑嫩.尤其是冬季,食用鮟鱇魚火鍋,滋味鮮美,回味悠長.

1、選新鮮的鮟鱇魚魚雜（色澤明亮無異味）一斤洗乾淨，熱鍋加薑片，入魚雜、葱蒜、輕翻一下。

2、魚雜變色後，加半塊兒豆腐，加兩滴醋。

3、加一碗米酒。

4、開鍋後，加蓋中活20分鐘。開蓋，加一茶匙鹽調味、撒點香葱。

【藥 名】：黃鮟鱇頭骨

【拼 音】：huang an kang tougu

【來 源】：為鮟鱇科動物黃鮟鱇的頭骨。

【功 效】：消腫解毒。

【主 治】：用於瘡癤、牙痛、牙齦膿腫等證。

【性味歸經】：苦、鹹，寒。胃、腎二經。

【用法用量】：內服：煎湯，適量。

【別 名】：老頭魚、結已魚、哈蟆魚、海哈蟆(《中國藥用動物志》)

【動植物資源分佈】：本種分佈於渤海、黃海、東海。

【藥材的採收與儲藏】：捕捉後，取下頭骨，去淨肉，洗淨曬乾備用。

【拉丁名】：黃鮟鱇Lophius litulon (Jordon).

【考 證】：始載於《中國藥用動物志》。

強生氏鮟鱇（Melanocetus johnsoni）

這種鮟鱇全長只有10釐米。在深海中不大能遇到獵物，所以較自己大的食物都儘量吞下。鋭利的牙齒是向內邊的，一旦捕到獵物，就不會讓它逃脱。

密棘鮟鱇（Ceratias holboelli）

密棘鮟鱇的雌魚遠大於雄魚，雌魚全長1－1.2米，小的為雄魚，只有8－16釐米，雄魚寄生在雌魚身上而生活。雄魚遇到雌魚時就咬住不放，不久就成為雌魚身體的一部分。

羊齒鮟鱇（Gigantactis vanhoeffeni）

全長30釐米，具有體長兩倍以上長的“釣竿”。

疏棘鮟鱇（Himantolophus groenlandicus）

全長60釐米，具有繩結和繩條一樣的“釣竿”。