-
公筷
鎖定
公筷一般指專用來夾菜的筷子,一般為白色,每人配備一雙,只可在夾菜時拿來使用。筷子起源於中國,是華夏飲食文化的標誌之一,而公筷亦起源於中國。
- 中文名
- 公筷
- 外文名
- Serving chopsticks
- 定 義
- 專門用來夾菜的筷子
- 相 關
- 分餐制、合餐制
- 目 的
- 方便夾菜,防止傳染病的傳播,保護他人
- 代表人物
- 宋高宗趙構
- 起 源
- 中國(流行於宋及以前,至明清分餐被代替後式微)
- 對 應
- 私筷
公筷簡介
公筷,是專用於夾菜的筷子。不用於吃飯。為了方便夾菜,有時,每人配一雙。很多人誤以為使用公筷,是防止別人把病傳染給自己,其實這是一種誤區。使用公筷,最大的作用,是防止可能的疾病從自己身上傳染出去。比如一家三口中,有人有幽門螺桿菌,那麼,並非每人都要用,才能切斷傳染,而是隻要患者使用,即可切斷傳染。所以,使用公筷,並不是防範他人的表現,而是保護他人的表現。
“白色為公筷,黑色為私筷,(靠近餐盤的是黑色的,距離餐盤較遠的是白色的)。一個人配兩雙筷子,兩雙筷子顏色不一,各有分工,一雙取食筷、一雙進食筷,可預防、減少多種傳染病的交叉感染機會.”
公筷起源
筷子起源於中國,是華夏飲食文化的標誌之一,而公筷亦起源於中國。不管是分餐還是使用公筷,在中國都有着悠久的歷史。早在夏商時期,中國已經出現“分餐”而食。在《宴飲觀舞圖》《河南密縣打虎亭漢代壁畫》《韓熙載夜宴圖》等知名古畫當中,都能看出“分餐”:席地而坐、分案而食。
在重視禮法的周王朝,分餐制就已承載着道德教化的目的。中國“分餐制+公筷公勺”比“合餐制”的歷史長得多。
宋代以前,由專人使用公筷公勺為食客夾菜,大家分桌吃飯,是文明禮儀。《西湖餘志》載:“高宗在德壽,每進膳,必置匙箸兩副,食前多品擇其欲食者,以別箸取置一器,食之必盡……吳後問其故,曰:‘吾不欲以殘食與官人食也’。”宋高宗趙構吃飯用公筷夾菜給自己,不沾自己口水的剩飯賞賜給宮人們。當時貴族人家裏,把“公筷”作為一種待客禮儀:主人為了表示尊重,用公筷給客人夾菜。按照古代人的規矩,筷子標準長度一般是七寸六分,代表“七情六慾”在我們的掌控之中,該吃的吃,不該吃的不吃。隨着各民族文化的融合、思想的解放、經濟水平的發展,共餐制才萌芽。宋代以後,合餐制才逐漸變成社會主流飲食習慣。
雖然明清時期共餐制已經徹底取代了分餐制,但使用公筷公勺也曾一度復甦。舊時宴請不大使用公筷,但夾菜很有規矩。譬如筷子伸到菜裏,角度不能太大,更不能“橫抄”。“橫抄”菜可以夾得多,但顯得不大斯文。又如夾菜時筷子不能撥弄菜,不能翻撿,筷子與菜的接觸面要小。這些規矩的出發點也是為了講究衞生。
現代社會中,依然有不少中國人保持出門帶筷子等習慣。從受西方文化和健康觀念影響呼籲使用“公筷”,到20世紀80年代甲肝的爆發,以及2003年“非典”的全國性蔓延,使用公筷公勺意識早就已經重新產生,普及率一度大幅上升,但隨着疫情狀況的好轉,在強大文化的慣性作用下, 公筷公勺意識又逐漸淡化。無論是為了防疫衞生,還是弘揚中國文明禮儀和傳統文化,都應該鼓勵“分餐制+公筷公勺”。
[1-7]
公筷相關報道
公筷中小酒樓
常常忘了配公筷
範女士和同事在東風東路某湘菜館聚餐,一桌共點了10個菜,上菜前她特地囑咐服務員要為每道菜配公筷。但令範女士納悶的是,頭三道菜都如願配了公筷,但從第四道菜開始,又不見了公筷的影子。範女士惟有再次叮囑服務小姐,但在上最後一道菜時,服務小姐還是忘了配公筷。範女士認為,從服務員此舉大可窺見酒家對分餐制的態度。根據全國餐飲業中根據中國飯店協會制訂的《餐飲業分餐制經營服務規範
[8]
》,餐飲企業營業面積超過300平方米、同時接待100人以上筵席的,必須嚴格實行分餐制;小於300平方米的餐飲企業也應積極採用分餐制的用餐方式。但據記者瞭解,真正能自覺做到分餐制的中小型酒樓並不多見。絕大多數的酒樓,只在客人的提醒下才專門為每道菜配上公勺公筷。過程中也有不少問題,例如:配備的公筷多數是質量較差的一次性木筷子,木屑掉入菜中,不大符合衞生原則等。
公筷高級酒樓
分餐成本吃不消 記者在環市中路一家高級食府的包廂裏看到,兩名服務小姐正馬不停蹄地為一桌12位客人分餐上菜。包廂裏除了客人的大餐桌之外,還額外多了一張大桌子,用於疊放眾多小碗碟。一位服務小姐向記者解釋,根據分餐制的嚴格規定,她們在上菜前必須用相應的餐具為每位客人獨立分餐,由於客人點了10多個菜,因此單單這一頓就得用上100多個碗碟。另一位服務小姐則無奈地説,過去一個包廂配一位服務員已經綽綽有餘應付所有工作,如今即使兩人“雙手齊下”,還會手忙腳亂。客人不是嫌上菜太慢,就是覺得破壞了聚餐的氣氛。 酒家的負責人向記者透露,如果要實行徹底的分餐制,就必須增加服務員人數,大概要比多1倍。還要重新添置一批盤子、碗、筷子,尤其是碗和盤子,數量要達到的數倍,物品的損耗勢必也會增加,如果長期實行分餐制,那酒店的菜餚價格必須上調至少20%才能維持的利潤。如果按“一菜一公筷”的方法分餐,菜餚價格也得上漲5%至10%。
公筷行內人士
公勺公筷易推廣 廣州市疾病控制中心食品衞生監測科有關負責人表示,廣州各主管部門對飲食部門的衞生要求都制定了工作指引,特別提出飲食服務行業應積極推行分餐制,然而在沒有硬性規定的情況下,對分餐制的推行和監管還是有難度的。 中國飯店協會副會長、廣州中國大酒店副總經理戴玉指出,雖然分餐制的概念在20年前就引入,但要普遍推行還需要時間。一方面,酒樓要主動樹立分餐意識,為客人配備公勺公筷,另一方面,客人也要對餐飲業的分餐制進行督促,主動要求分餐。 據瞭解,分餐制的形式主要有3種:廚師分餐、服務員分餐、就餐者自行分餐。餐飲業內人士認為,在這3種分餐形式中,廚師分餐、服務員分餐在具備經濟實力的大型餐廳較易推廣,但對廣大中小餐廳來説,這兩種(文/區健妍 吳芳 謝渝 鄭澤海)方式會增加餐具、人員等成本,推廣起來有一定困難。提供公筷公勺,是消費者和經營者都可以接受且切實可行的方式,應大力推廣。
公筷地方標準
- 參考資料
-
- 1. 分餐歷史上溯千年 宋朝皇帝愛用公筷 .貴州日報-天眼新聞[引用日期2020-11-22]
- 2. 有關公筷的歷史你瞭解嗎? .澎湃新聞[引用日期2020-11-22]
- 3. 上海海事大學:公筷公勺,文明用餐我先行 .看點快報[引用日期2020-11-22]
- 4. 一筷一勺見文明!公筷抗疫,紹興市民如何響應? .紹興日報-紹興網[引用日期2020-11-22]
- 5. 宋朝就有公筷公勺?雙槍科技聯合《公小筷和公小勺》繪本倡導餐桌新“食尚” .中共山東省委機關報——大眾日報-大眾網[引用日期2020-11-22]
- 6. 金華日報:“分餐制+公筷公勺”是中國傳統文化 .浙江師範大學[引用日期2020-11-22]
- 7. “11.11”=“公筷日”,如何? .光明日報[引用日期2020-11-22]
- 8. 餐飲業分餐制經營服務規範 .百度文庫.2019-05-14[引用日期2019-12-14]
- 9. 浙江衢州:“公筷公勺”推廣使用系列地方標準正式發佈 .新華網.2022-12-02