分餐制

中國早在商周時期，就出現了分餐的形式。但其顯著的特徵是對層級地位的彰顯，是一種禮制。宴席呈現出的是一種氣場，更能突顯王侯威儀。《周禮》有載：“設席之法，先設者皆言筵，後加者為席。筵長席短，筵鋪陳於下，席在上，為人所坐藉。”這便是針對筵宴的規格標準 ^[4]  。

1910年歲末，發生東北鼠疫。中國現代醫學先驅、中國檢疫事業創始人伍連德，成功撲滅了這場瘟疫，挽救了成千上萬人的性命；他不僅發明了中國第一款口罩——“伍氏口罩”，還提出旋轉餐盤倡導分餐制。 ^[1] 

2003年“非典”疫情期間，中國飯店協會專門制定《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》，但隨着“非典”疫情的結束，分餐制也逐漸被拋在腦後。疫情當前，分餐制再度成為熱詞。 ^[2] 

2020年6月，《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）經國家標準化管理委員會正式發佈，並於2020年6月21日正式實施。 ^[3] 

分餐制會提升餐廳成本，一些特色菜品不宜分裝。多位餐飲企業負責人表示，廚師或服務員分餐的方式，勢必會增加人力物力成本，且一些需要雕花、擺盤等特殊技藝的菜品需確保上菜時的完整性。新冠肺炎疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患，疫情也成為推廣分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契機。 ^[2]  餐飲業或將迎來分水嶺，世界中餐業聯合會和中國貿促會商業行業委員會組織起草《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規範》團體標準。山東省商務廳率先在全國組織制定併發布《餐飲業分餐制設計實施指南》，創新推出“分餐公勺”“分餐自取”等餐飲模式，為常態化推廣分餐制奠定了基礎。 ^[5] 

2021年6月2日，《中國語言生活狀況報告》發佈，“分餐制”入選2020年高頻詞語範圍。 ^[7] 

要讓分餐制具有長久的生命力，需要多方合力。相關部門要制定相關餐桌文明行為規範和分餐制的具體操作規則，持續號召羣眾養成文明就餐、健康飲食的習慣，通過一定的激勵措施來提升企業積極性。對企業來説，要通過優化內部管理、創新菜品形式、加強員工培訓等方式來降低成本，承擔起維護消費者用餐安全的社會責任 ^[6]  。