餐飲分餐制服務指南

餐飲業是受2020新型冠狀病毒肺炎疫情影響較重的行業。自疫情暴發以來，餐飲行業面臨雙重壓力，隨着各行各業各類單位復工，復工後的安全餐飲方式需求壓力大，餐飲企業需要創新餐飲提供方式；同時，餐飲業自身復工復產，也需要創新服務模式，樹立餐飲市場消費信心，促進行業回暖。在此背景下，各方面再次聚焦施行餐飲分餐，並形成了共識。 ^[5] 

2020年4月17日，國家標準計劃《餐飲分餐制服務指南》（20201842-T-424）下達，項目週期12個月，由TC264（全國服務標準化技術委員會）提出，全國服務標準化技術委員會和全國飲食服務業標準化技術委員會共同歸口上報及執行，主管部門為中華人民共和國國家標準化管理委員會。 ^[3-4] 

2020年6月21日，國家標準《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）由中華人民共和國國家市場監督管理總局、中華人民共和國國家標準化管理委員會發佈。 ^[4] 

2020年6月21日，國家標準《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）實施。 ^[2] 

國家標準《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫規則》（GB/T 1.1-2009）規則起草。 ^[4] 

主要起草單位：山東舜和酒店集團、中國飯店協會、中國烹飪協會、山東省精品旅遊促進會、湖南徐記酒店管理有限公司、浙江隆聚餐飲集團股份有限公司、江蘇小廚娘餐飲管理有限公司、哈爾濱名島家宴餐飲有限公司、舟山市高佳莊餐飲管理有限公司、武漢粗茶淡飯餐飲有限責任公司、成都名堂餐飲管理有限公司、唐宮（中國）控股有限公司、濟南舜耕山莊集團公司、山東省質量技術審查評價中心有限公司、山東省市場監督管理局。 ^[2] 

主要起草人：任興本、金勇、馬曉鷗、吳穎、黑偉鈺、石萬榮、翁培禾、畢玉琦、相吉利、陳秋、郭大雷。 ^[2] 

參考資料： ^[4] 

《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）給出了餐飲分餐制服務的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實施等方面的內容。該標準適用於指導餐館、賓館、飯店等餐飲服務提供組織實施分餐活動。 ^[4] 

國家標準發佈實施後，分場景開展標準宣貫培訓。培訓不僅是標準內容解讀，更應關注實操演示。以場景實操應用為落腳點，在餐飲消費場所場景和單位集體供餐場景下，綜合佈局分餐方式，將分餐制實施標準流程進行現場演示，錄製視頻或開通網絡直播間，提高標準宣貫效果。 ^[5] 

聚焦分餐制標準落地落實，在高檔酒店、大眾餐館和快餐店等不同餐飲企業中，建設培育一批餐飲分餐制標準化試點示範單位，形成不同特色、不同定位餐飲企業落實分餐制的標準樣板。通過開展試點，總結一批標準實施踐行典型案例，推廣一批更為細化的分餐實操標準流程，加快推進餐飲行業的標準踐行。 ^[5] 

中國尚未形成專用分餐餐具的生產和消費市場，實際在用的分餐餐具各式各樣，與個人用餐具的可區分度、可辨識度不高，沒有形成使用專用分餐餐具的社會共識。急需加快培育專用分餐餐具的生產和消費市場，使專用分餐餐具儘快出現在消費市場中，便於社會公眾選擇、購買和使用，加快分餐制落實。為推動專用分餐餐具生產消費市場的形成，應加快專用分餐餐具標準的配套制定，引領分餐餐具行業升級發展。 ^[5] 

家庭用餐是分餐習慣養成的關鍵，社會公眾家庭用餐分餐習慣形成，能夠使得社會公眾以餐飲分餐習慣選擇餐飲市場，從而倒逼分餐制餐飲消費市場形成。標準初稿提出了“餐飲消費場所場景”“單位集體供餐場景”和“家庭用餐場景”三種分餐場景，後因國家標準調整範圍，不宜包括“家庭用餐場景”，這部分內容刪除了。但是從中國的餐飲文明進步的要求看，從家庭用餐開始，促進分餐習慣的養成十分關鍵，應積極倡導。特別是通過培育專用分餐餐具消費市場，推動家庭分餐習慣養成。 ^[5] 

《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）有利於進一步推進餐飲業分餐制的實施，推動文明餐桌和飲食健康的提升，對提振餐飲市場消費信心、滿足市場消費需求及推動餐飲行業的創新升級發展發揮重要作用。 ^{[1]  [6]}