仔雞

1 品種選擇

在養殖條件沒有差異的情況下, 肉雞品種的優良程度是產量、質量以及經濟收益的有效保障措施。在進行肉雞品種選擇時, 應結合養殖環境與市場需求選擇適宜的品種。在選擇雞苗時，應以健康無污染的種雞羣為基礎，挑選活潑好動、絨毛整潔有光澤、臍部閉合良好、腹部大小適宜且初生時超過32克體重的雞苗。

2 養殖環境與設施要求

肉雞所需的飼養要求並不高，通常都是以圈養進行養殖；對於環境及其他系列設施，能夠滿足水、電、路方面就足夠。養殖過程中，圈養法能夠很大程度的將場地資源節約，同時方便管理，但是其缺點在易患病，飼料的消耗量十分大。因圈養的約束，肉雞大部分時間都在籠子裏度過，運動量與流通的空氣大量缺乏，導致肉雞體質偏弱，對肉質也有一定的影響。因此要將肉雞的品質改善，就要將養殖模式改變。而包括草場與林果園養雞的散養方式，則是一種有效方法。散養方式不僅能提高肉雞的運動量，使其機體免疫力大幅度提升[1]，同時還能增添掉落的果實或腐爛變質後生成的蠅蛆為肉雞食物，而且雞糞還可以作為果樹的肥料。但是散養不僅要求滿足水電路三個條件，同時還要建設防護欄、隔離室以及躲雨棚等設施，對於林果園面積以及土地坡度也有一定的要求。通過該方式養殖得到的成品肉雞能夠保障其質量。

1. 飼養密度

普遍地區都是以網上平養的方式進行肉雞養殖，少部分通過散養養殖。要嚴格控制育雛室的養殖密度，避免出現過大密度導致擠壓、進食不均勻以及過小密度浪費設施、不易保温的情況出現。養殖户在控制密度時，應按照養殖空間的大小來進行合理分配，密度控制養殖是肉雞健康成長的保障。

2 放養時期

在對肉雞進行放養時，要按照肉雞日齡以及場地資源進行合理分配。先對雞苗育雛，完成後放入林地進行養殖；在選擇放養的時期時，因以3月中旬到10月底時期氣温適宜，能被肉雞當作食物的蟲、蟻、果實等偏多。在放養過程中，通過主舍飼輔放牧的方式養殖。雛雞日齡30以上時，以夏日朝九晚五和冬日朝十晚四作為最佳放牧時間，同時貫徹“早半飽、晚適量”的原則進行餵食。

3 降低飼料消耗

在肉雞養殖期間，飼料的成本基本可達肉雞成本總量的70%。為減少飼料的消耗量，應嚴禁餵食變質發黴的飼料， 確保飼料的營養成分；同時，改善餵食設備，以尖底、大肚、小口的容器為最佳，以確保肉雞能夠自由採食的高度進行安置，食槽應添至1/3處適宜；在食物中增添砂粒，幫助肉雞對飼料的消化；在進行蛋白質餵食時，應選擇廉價的昆蟲蚓等替代價格偏高的魚粉。

4 防範措施

定期對放養的肉雞執行防治，通過防疫程序進行驅蟲、消毒等措施，還可選擇微生態製劑使腸道形成優勢菌羣， 抑制致病菌羣的滋生。條件允許的養殖場，栽種部分中藥材並加工成粉狀添入雞飼料中，能對疫病起防治作用，有效提升肉雞的健康狀況。在進行放養時，要將防護欄修建好，減少肉雞的天敵數量。對於鼠、蛇等無法避免的天敵，可在場地使用前進行全面的滅鼠消毒工作， 並將萬年青、觀音竹等栽植在場地邊緣避免蛇的出入。在進行農藥殺毒時， 應選擇綠色無毒害的生物農藥，避免肉雞誤食。

養殖肉雞能為養殖户帶來很高的經濟收益，但是傳統的養殖技術產量偏低滿足不了社會的需求量，因此對養殖技術進行研究分析，通過改善後克服傳統養殖的缺陷。在養殖過程中，飼養人員也應與本地實際情況相結合，在養殖過程中加強專業知識的學習程度，完善自身的養殖水平， 確保肉雞產量與品質的提升，提高肉雞帶來的經濟收益，使養殖業能夠不斷的發展。 ^[1] 

温度一直以來都對肉雞養殖的影響非常大，環境温度與雛雞的體温調節、採食、活動等都有着密切的關係，雛雞剛出殼後， 被毛稀疏，體温調節能力較差，不能抵禦外界寒冷的空氣，如果環境温度不適宜，則很難存活，造成雛雞大批量的死亡。因此要做好雛雞的保温工作，在雛雞出殼的最初幾天需要將舍温提高到33~35℃，然後再根據雛雞日齡的不斷增加，以每週1~2℃的温度逐漸的降温，一般到了4周齡以後，可將環境温度維持在26℃左右即可。值得注意的是，這時所指的温度並不是指育雛室的温度，而是指保温設施距離地面2cm處的温度。

相對濕度是最易被忽略的環境指標，實際上相對濕度的大小對於肉用仔雞的和長髮育影響很大，如果相對濕度過大，會導致病菌和蟲卵大量的滋生與繁殖， 而雛雞的抗病能力較差，易感染病菌而患病。另外， 雛雞長期在潮濕的墊料上伏卧還易引起感冒、消化不良、腹瀉等問題。因此舍內環境要儘量的保持乾燥。

温度與濕度的關係極為密切，不良的環境温度再加上不良的濕度，對肉用仔雞的危害非常大，當環境的温度過低， 温度過大時，就會增加雞體熱量的散失，使雛雞感覺更冷，而温度過高，濕度過大時則會影響到雞體的散熱，加劇了高温對雞體的不利影響。因此在保持舍內適宜的温度的同時， 還要控制好雞舍的相對濕度，一般雞舍的相對濕度應控制在60%左右即可。

大多數肉雞養殖都採用封閉式雞舍，雖然便於管理， 但是弊端也顯而易見， 會導致舍內有害氣體，如二氧化碳、氨氣、硫化氫等大量蓄積使得空氣中氧氣的含量下降，空氣質量變差，如果不加強通風換氣，會對雛雞造成極其不利的影響。另外，有的雞場為了保温常在冬季生火爐，舍內的一氧化碳含量增加， 如果空氣中氧氣的含量降到15%以下時，雛雞就會呼吸急促，如果持續下降，就會導致雛雞死亡，尤其是在高温高濕的環境下，長期的缺乏新鮮的空氣，會造成雛雞體弱多病，死亡率增加。因此要做好通風換氣的工作，如有必要需要在舍內安裝通風換氣的設備設施， 即使在寒冷的冬季也不能忽略通風的重要性。注意處理好通風與保温間的關係，在換氣前可適當的提高舍温，並防止冷空氣直吹雞體，防止雛雞受涼感冒。另外，通風換氣不但可以改善空氣質量，還可以調節舍的温度和相對濕度。

雛雞生長髮育離不開光照，合理的光照管理可以促進雛雞的生長髮育，增進雛雞的健康，促進消化功能。另外， 充足的光照可以幫助雛雞形成維生素D，促進鈣的吸收和利用，有效的預防佝僂病和軟骨病的發生。另外，陽光中的紫外線還具有殺菌的作用和保持舍內温暖、乾燥的作用，尤其是冬季和早春季節，温暖的光照對雛雞更為有利。而對於光照不足的雞舍，則要進行人工補光，保持肉用仔雞充足的光照，可促進肉仔雞快速的生長髮育。

養殖環境衞生較差時會導致雛雞感染多種疾病，使死亡率升高， 因此要保持雞舍環境清潔衞生，墊料要保持乾燥、清潔，沒有黴爛味，要勤換墊料。舍內的糞污要及時的清理，水槽和料槽也要注意衞生，定期的進行徹底的沖洗， 養殖環境以及用具、設施等都要定期的進行消毒。雞舍的出入口需要設置消毒盆，雞場的大門口則要設置消毒池。

保持雞舍環境安靜， 如果雞舍的噪音過大，會影響到雛雞的採食和休息，還易使雛雞發生應激， 因此在雞舍的周圍要減少各種噪音，如汽車喇叭場、爆竹場等。

雛雞的飼養密度也是雛雞養殖的一個重要環境因素，如果密度過大， 則雞羣過於擁擠， 易出現爭料爭水的現象， 發生踩傷的事件，還會導致舍內二氧化碳、氨氣、硫化氫等有害氣體的增加，使空氣質量增加，另外，飼養密度過大還易引發啄癖，導致雛雞的生長髮育不良， 整齊度下降，使發病率和死亡率升高。但是如果飼養密度過小對於養殖經濟效益也不利，會造成房舍與設備的浪費，使養殖成本增加。因此需要保持適宜的飼養密度。由於雛雞的生長髮育迅速，1個月後即體重即可增加到出殼時的10~20倍， 因此要根據雛雞不同的日齡來確定最適宜的飼養密度，一般要保證每隻雛雞有0.05m2的活動面積。具體的飼養密度還要根據飼養方式來確定，如採用地面平養的方式，對於體重達到1.5kg的肉雞，飼養密度為9~14只/m2，對於網上飼養方式的，則飼養密度要增加。 ^[2] 

麻辣仔雞

原料： 仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。

製作：

①將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗淨去蒂去籽，切成約1釐米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米長的斜段。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油温回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。

③鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接着放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉裏流出水來。

一般人羣均可食用。

1. 老人、病人、體弱者更宜食用。

2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖症、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作；痛風症病人也不宜喝雞湯。

中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。

雞肉性平、温、味甘，入脾、胃經；

可益氣，補精，添髓；

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。