麻辣仔雞

仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。

①將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適

量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗淨去蒂去籽，切成約1釐米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米長的斜段。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油温回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。

③鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接着放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

淨仔雞肉400克，紅幹椒30克，青蒜20克，料酒15克，醬油20克，黃醋10克，精鹽2克，味精、花椒各1克，濕澱粉30克，香油15克，豬油800克。

1、將紅幹椒切成約1釐米長的段。青蒜斜切成約1釐米長的段。淨雞肉橫剞花刀，再切成約2釐米見方的丁。花椒切碎。

2、將雞肉丁用料酒、醬油各10克及濕澱粉20克拌勻入透味。鍋內放豬油燒至六成熱，下入雞丁用手勺快速撥散略炸撈出。待油温升至七成熱時，再次下入雞丁炸呈金黃色撈出。

3、鍋內留油50克，下入紅幹椒、花椒炒香，下入雞丁，烹入料酒、醬油、黃醋、精鹽、味精翻勻，下入青蒜略炒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

色澤美觀，外焦裏嫩，麻辣香濃，是湘菜傳統名菜。

肉丁要入透味，炸制時要掌握好火候、油温要高，雞肉稍加一點生抽，顏色會好看一點。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。