什錦冬瓜帽

主料：冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克

什錦冬瓜帽(5張)

調料：胡椒粉少許，料酒15克，濕澱粉6克，鹽15克，味精10克，雞湯適量。

1、先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把裏外都洗乾淨，用開水燙一下，再用大扣碗放好。

2、將豬肉洗乾淨切成小丁，用粉漿擦勻。

3、用涼水把薏米浸透後洗乾淨，然後把肉丁、熟火腿、冬菇、乾貝、白果等放入炒勺內用開水氽5分鐘左右，取出，瀝乾水分後放入冬瓜中。

4、加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料，放滿雞湯後，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內的肉丁熟透為準，而後取出。

5、將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而後加清雞湯即成。

脾胃虛寒，陽氣不足，陰虛消瘦者、腎虛者不宜多服。凡食冬瓜以老熟（被霜）者為佳。