五彩龍肚火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

原料：烏梢蛇1條(約800克)，豬肚500克，火腿肉200克，水發海帶150克，金針菇、香菇和紫菜各100克，青菜400克，豬油、菜油、泡青菜、泡甜椒、泡蘿蔔、泡豇豆和香菜各50克，花椒和胡椒各10粒，清湯2500克。

味碟：香油、薑汁、黃豆粉、花生仁末、精鹽和湯汁。可根據個從口味配製，每從一碟。

1．將蛇宰殺，去皮除內臟，剁去頭，剔盡骨頭，洗淨，切成片；豬肚反覆洗淨，入開水鍋中氽至八成熟，瀝乾水，涼後切成片；火腿肉切成片；水發海帶洗淨切塊；金針菇和香菇去蒂洗淨後瀝乾水；青菜去老葉洗淨瀝乾水。以上各料分別裝盤，圍於火鍋四周。

2．將泡青菜、泡甜椒、泡蘿蔔和泡豇豆分別洗淨，瀝水，切成絲。鍋置火上，放入豬油和菜油燒至五成熱，將花椒炸香，下入各種配料炒香，加入清湯和胡椒，燒開後撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，下入蛇片和肚片煮好，再燒沸，撒入紫菜和香菜末即可燙食各料。