乾酪火鍋

其實火鍋的由來有一個有趣的傳説。馬可波羅從中國返回意大利的途中，在阿爾卑斯山迷失了路，在路上凍僵了。住在附近的村民把他救了回家，飢餓的馬可波羅跟村民説他很想吃在中國見到的熱騰騰的火鍋，指手畫腳地向村民描繪了火鍋的樣子。村民答應了他，但那裏只有一瓶白酒，一塊及奶酪和幾片麪包，失望的馬可波羅靈機一觸，發明了非常有名的"瑞士乾酪火鍋"。

瑞士火鍋在酒精爐温暖著的火鍋裏，温暖著白酒中放入乾酪所化成的原汁，依著不同的口味，放入不同的配料。品嚐時，以一柄很長的叉子，插上切成方丁的麪包、燕麥包或茴香洋葱麪包，蘸著香濃的乾酪。初入口時味道會有些微苦，但隨即濃厚的奶香漫漫從口腔裏傳來。

一般來説，乾酪火鍋可選擇白酒或烈酒的款式，也可選擇沒酒精成分的。傳統的瑞士乾酪火鍋，選用Gruyere、 Vacherin等乾酪再加上白酒及櫻桃Schnapps烈酒同煮，以法國麪包來蘸。減少佳釀的份量，也可減低濃烈的酒味。若以混以菠菜蓉的乾酪漿替代酒精成份，蘸上雞肉粒或麪包粒，更是美味非常。

在香港，人們的膳食一般不會只含澱粉類食品，更會包括肉類和蔬菜類食品。有見及此，一般香港的食肆，如大家樂快餐店，會以其他不同的食品配以乾酪火鍋，如午餐肉、南瓜、天使面等，更甚者以肥牛片或魚片作佐菜。猶如以乾酪作湯底的一般中式火鍋。而因為其湯底考慮成本後一般乾酪含量不會太多，故只類似略為帶有乾酪香味的奶油湯。