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法國麪包

鎖定
法國麪包(baguette),因外形像一條長長的棍子,所以俗稱法式棍,是世界上獨一無二的法國特產的硬式麪包。與大多數的軟麪包不同,它的外皮和裏面都很硬,所以除了法國人之外,並不是很多人都喜歡吃的一種麪包。
中文名
法國麪包
外文名
French bread
分    類
西餐
口    味
主要食材
面、雞蛋

法國麪包菜品特色

食品 法國麪包 實拍
食品 法國麪包 實拍(3張)
步入法國的城市,一家家麪包鋪隨即映入眼簾,衣着整潔的店員滿臉笑容,彬彬有禮地接待着八方的來客。法國人有邊走邊吃的習慣,兒童上學也喜歡手拿長麪包,大口大口地啃食。有時,他們把麪包當棍棒,追逐捅打,別具情趣。
邊遠鄉村也不例外,不管是小旅店還是大餐館,只要你擇桌一坐,伶俐的服務員就會立即上來,給你恭恭敬敬地獻上一簍白白的麪包。此時,你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的麪包,無須顧忌沒人給你拿酒送菜了。
法國的餐館無論大小,一般都設有面包房。店堂與麪包房相跑很近,有時只有一板之隔,圖的是遞送方便。
在法國買麪包要自帶盛器,因為麪包裸露,很少是有包裝的,小孩買麪包最有趣,他們將長長的麪包一隻只塞進敞開的茄克衫,若無其事地雀躍着送回家去。

法國麪包種類

棍子麪包(la baguette): 一般一根250克。最適合做三明治,過程有些象我們夾饅頭,從中間縱向將麪包剖開,然後就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油,鋪幾片火腿肉。想精緻一些的,會先鋪上翠綠的碎沙拉葉,加上豬肉、雞肉或是冷魚,幾片黃白相間硬雞蛋,最後還有鮮紅欲滴的番茄點綴,看了就讓人食指大動。
麪包(pain),在很多地區也管它叫笛子麪包(la flute),一根大約400克,和棍子麪包長度一樣,但要厚上一倍。

法國麪包鄉村普通麪包

更多是一種商業名稱,多由小麥麪粉和黑麪粉製作而成。

法國麪包圓形麪包

這是個從法語麪包師(boulanger)引申而來的詞。這種麪包又圓又大,差不多有一公斤重,外皮非常厚,麪包心也很堅實。有時管它叫La miche,這個詞有屁股的意思,可能因為它也是圓圓胖胖的吧。

法國麪包Le batard

一種花式麪包,看上去比棍子麪包粗一倍,總量卻和棍子麪包一樣。

法國麪包黑麥麪包

含有至少65%的黑麥麪粉。如果含量在10%到35%,就必須叫做含黑麥麪包。這種麪包經常搭配海鮮享用。市面上攙有核桃仁的黑麥麪包非常受大家的歡迎。

法國麪包麪包心

也就是在超市常見的切片面包。一般在早餐食用,用烤麪包機加熱後抹上黃油是很多人的至愛。它也常常用來做三文魚和鵝肝醬吐司。

法國麪包麩皮麪包

用全麥麪粉製作,也就是説它吸收了所有的小麥成分,因此含有豐富的纖維質和礦物鹽,是一種很受推崇的健康型麪包。

法國麪包鮮奶油麪包

鮮奶油吐司麪包(Painen Moule)是近20年才傳入法國的“現代麪包”,和傳統歐式麪包相較,白麪包格外柔軟可口。標準的法國吐司講究質地,一刀裁下,剖面要雪白平滑,周邊的皮要薄,吐司味要清香。麗致皇家麪包是夢幻吐司的代表之一,它添加了高山冰泉水,麪糰成分中有五成以上是富含礦物質的泉水,所以只能靠手工揉制,烘焙後嚐起來幼嫩、綿細,用手撕開,絲絲入口,嚼感香甜,一天供應10條,定價不便宜。

法國麪包小茅屋面包

小茅屋面包(Brioche)是香甜可口的法式麪包,由於麪糰裏多了大量的奶油、蛋與糖,所以適合當做咖啡或下什茶糕點。新鮮現做的小茅屋面包,和冷凍麪糰做成的小茅屋面包,一吃就知道口感不同。新鮮的剖面細膩、漂亮,組織中間還有一點濕潤感,例如剛出爐的焦糖奶油麪包,香味四溢,撥開之後,軟熱的奶油好像快要流下來,十分誘人可口。法國小茅麪包傳到鄰近的瑞士,又添加了香甜的蛋乳餡(Custard)、果醬、杏仁、糖漬果乾等,滋味更甜膩了。傳統的小茅屋面包,造型有點像女人的酥胸,其實它的造型可以有很多種,打成辮子狀,或是簡單的圓麪包。

法國麪包阿爾薩斯麪包

戰爭對於美食的交流有顯著的貢獻,阿爾薩斯麪包(Seigled'Alsace)就是一個例子。以酸裸麥麪包為主體的阿爾薩斯麪包,有着濃濃德國麪包的影子,搭配當地新鮮的生蠔、鵝肝,是法國人最捨不得的人間美味之一。重口味的阿爾薩斯麪包很容易讓人吃上癮。它用的全是風味濃郁的裸麥、黑麥、小胚芽麥所做成的麪粉,由於攪拌、發酵的方式不同,所以它食來比法國麪包更紮實。代表性的阿爾薩斯麪包,有核桃麪包、貝諾通麪包、起司核桃麪包。其中貝諾通麪包多加了無籽葡萄乾,與麪糰天生的酸味互相呼應。

法國麪包奧地利式麪包

奧地利麪包(PainViennois)在法國落地生根,起源於一段異國姻緣。隨着奧地利公主千里迢迢嫁到法國來,連帶把家鄉味也帶到法蘭西。但是比起法國麪包外脆內軟的硬脾氣,奧地利麪包提高牛奶、糖的比例,所以嘗來柔軟可親多了。奧地利式的長棍麪包(Baguette)做法和法國麪包一樣,經過長時間的發酵、利用水氣蒸烤而成,但因為成分多加了焦糖、奶油,所以組織更鬆軟,也更軟甜芳香。奧地利巧克力傲視全球,榛果巧克力麪包(Choco Noisette)也是奧地利式麪包的特色之一。奧地利餐包則用更精純的清澄奶油取代奶油,所以食來有股單純清香,雖然在塑形時故意露出醜的一面,但仍難掩其美味。

法國麪包法式土司

製作方法
  • 1.雞蛋打散後與鮮奶拌勻,成鮮奶蛋液備用
2.吐司去邊後均勻的抹上果醬,每2片相疊粘合,再對切成三角形,放入鮮奶蛋液中裹一下
3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱,轉中小火,輕輕將吐司從鮮奶蛋液裏撈起,放入鍋中,將兩面慢慢煎上色後再把三個邊煎上色即可
  • 4.吃的時候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜

法國麪包做法

牛角麪包製作方法
各式法國麪包成品
各式法國麪包成品(18張)
1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑麪糰,放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g,把放了一夜的麪糰揪成小塊一起加入;
2、揉成光滑可以拉成薄膜的麪糰,發酵到兩倍大;
3、分割成三塊,整形成長棍形,再進行第二次發酵,在發酵完成的麪包上劃幾刀;
4、烤箱預熱180度,另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱,烤25~30分鐘;
軟式法國麪包製作方法
選料
高筋粉500克,細砂糖30克,鮮牛奶310克,發酵粉6克,鮮奶油60克,鹽3克。製法
  1. 鮮牛奶倒入微波碗中,高火加熱1分30秒。取出放至室温,放入6克發酵粉攪勻,靜置8分鐘。
  2. 高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成麪糰,15分鐘加入鮮奶油揉至擴展階段。
  3. 放在温暖處發酵至2倍大。
  4. 輕拍麪糰,拍去麪糰中的空氣,分割滾圓,鬆弛20分鐘。
  5. 鬆弛完成後,擀捲成長條狀,包入喜歡的餡料,從左捲起。
  6. 烤盤試先抹油,放入卷好的麪糰。
  7. 烤箱180度預熱2分鐘,放入一碗熱水,放入烤盤。發酵45分鐘。
  8. 取出,刀上沾水,在發好的麪糰上劃幾刀,噴水。
  9. 入烤箱之前在噴一次水。
10.170度20分鐘。
法國香奶麪包的製作
選料
法式麪包製作過程 法式麪包製作過程
高粉200克,低粉50克,白油5克,細砂糖5克,鹽5克,速溶酵母5克,牛奶155亳升。乾燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。
製法
  1. 粉類過篩。依:牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入麪包機。
  2. 成團後加入白油,繼續揉至麪糰光滑不粘手。麪皮能撐開不易破裂的薄膜。
  3. 撒上迷迭香。將麪糰包裹成圓球狀,放置於抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鐘。
  4. 將麪糰取出拍扁。分割成5份,每個80克,分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
  5. 將麪糰擀平成上窄下寬的長形薄片,用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀),排放在烤盤上。
  6. 用手指在麪糰上戳數個洞,放上切片的黑水欖。稍微壓緊,蓋上保鮮膜進行30分鐘最後發酵。
  7. 預熱烤箱200度。大約12分鐘,表面呈現金黃色澤即可出爐。

法國麪包營養價值

麪包由小麥做成。小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E,心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

法國麪包麪包文化

法國人的傳統形象是頭上戴一頂巴斯克貝雷帽,腋下夾一根長條麪包。如今貝雷帽是不見了,但長條麪包始終是必不可少的。巴黎的大街小巷,清晨時分,有來去匆匆的行人,懷抱一根用作早餐的長條麪包穿梭走過。這是令人好奇的時髦風景。對法國人來説,麪包就像中國人碗裏的米飯。早餐時塗上黃油和果醬,午餐時做成三明治,晚餐時用來揩淨菜盤子裏剩下的調味汁,放上乾酪一起吃。每一餐都少不了麪包。這樣説來,在法國有專門出售麪包的商店就不足為奇了。麪包房出售形狀、顏色和味道各不相同的各種麪包,每個麪包的價錢在2.5-6法郎之間,有長條麪包,最適合做三明治;有夾心豐富、體積很大的家庭麪包;有鄉村麪包,皮和心都很厚,形狀有圓有長,比其它的麪包都耐存放;還有黑麥麪包、麩皮麪包抹上幹酷特別好吃的桃仁麪包……同葡萄酒一樣,法國麪包也上升到神祇的地位;它是能用手拿着吃的唯一食品。

法國麪包市場滲透

法國麪包和糕點對於中國消費者來説已不陌生。改革開放以後,這些法國美食,尤其是法國麪包逐步向中國大陸滲透,為中國人所接受。那麼,法國的麪包和糕點市場有多大,它是怎樣一種格局呢?這裏提供的一組數據會讓您有所瞭解。法國麪包、糕點市場的年銷售額在1000億法郎以上,其中,傳統麪包業540億法郎,工業化麪包業140億法郎,傳統糕點業70億法郎,工業化糕點業100億法郎,麪粉廠100億法郎,半成品製造商36億法郎,設備製造商30億法郎。 1999年法國整個麪包行業的銷售額為680億法郎,其中,傳統麪包業佔據了71%的市場份額,而工業化麪包業的市場份額為20%。整個麪包行業的銷售額為680億法郎,使用麪粉389萬噸,從業者9.4萬人。在傳統麪包業中,共有店鋪34212個,平均每1854個法國居民擁有一個麪包店。1999年法國整個糕點市場的銷售額為170億法郎,其中,新鮮糕點佔50%,巧克力佔23%,13%的份額來自維也納式甜點,4%來自冰淇淋,10%來自外賣食品及其他。糕點行業的從業人員有兩萬,共有7000家糕點店,平均每1萬個法國居民擁有一家糕點店。據估計,法國冰淇淋市場的銷售額約120億法郎。其中,高檔冰淇淋佔銷售總量的5%,銷售額為12億法郎,也就是説,高檔產品以5%的銷售量帶來了10%的銷售額。
1999年法國冰淇淋的消費量達到3.18億升,人均消費6.3升。法國冰淇淋的銷售以各種超級市場為主,大型超級市場佔34%,食品超市和小超市佔36%,家庭式小店鋪佔15%,冰淇淋製作中心佔11%,傳統銷路佔4%。由於麪包業的興盛,法國的麪包設備製造業也比較發達。法國有55家麪點設備製造公司,每年生產揉麪機4500台,麪包烤箱3000台,對流烤箱3000台,受控發酵室2400台,生麪糰制模機1800台。麪點設備製造行業的年銷售額為31億法郎,40%出口,而從業人員只有3200人。

法國麪包食物營養成分

食物名稱 法國麪包
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 264 千卡
蛋白質 7.7 g
脂肪 13.9 g
膽固醇 86 mg
飽和脂肪酸 5.7 g
多不飽和脂肪酸 5.2 g
單不飽和脂肪酸 1.8 g
碳水化合物 26.7 g
葉酸 76 μg
380 mg
12 mg
108 mg
131 mg
54 mg
1.4 mg
0.44 mg
維生素A 101 μg
維生素B1(硫胺素) 0.43 mg
維生素B2(核黃素) 0.37 mg
煙酸(煙酰胺) 2.9 mg
維生素B6 0.04 mg
維生素B12 0.27 μg
維生素C(抗壞血酸) 0.1 mg
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