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法國麪包
鎖定
- 中文名
- 法國麪包
- 外文名
- French bread
- 分 類
- 西餐
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 面、雞蛋
法國麪包菜品特色
食品 法國麪包 實拍(3張)
邊遠鄉村也不例外,不管是小旅店還是大餐館,只要你擇桌一坐,伶俐的服務員就會立即上來,給你恭恭敬敬地獻上一簍白白的麪包。此時,你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的麪包,無須顧忌沒人給你拿酒送菜了。
法國的餐館無論大小,一般都設有面包房。店堂與麪包房相跑很近,有時只有一板之隔,圖的是遞送方便。
在法國買麪包要自帶盛器,因為麪包裸露,很少是有包裝的,小孩買麪包最有趣,他們將長長的麪包一隻只塞進敞開的茄克衫,若無其事地雀躍着送回家去。
法國麪包種類
棍子麪包(la baguette): 一般一根250克。最適合做三明治,過程有些象我們夾饅頭,從中間縱向將麪包剖開,然後就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油,鋪幾片火腿肉。想精緻一些的,會先鋪上翠綠的碎沙拉葉,加上豬肉、雞肉或是冷魚,幾片黃白相間硬雞蛋,最後還有鮮紅欲滴的番茄點綴,看了就讓人食指大動。
麪包(pain),在很多地區也管它叫笛子麪包(la flute),一根大約400克,和棍子麪包長度一樣,但要厚上一倍。
法國麪包鄉村普通麪包
更多是一種商業名稱,多由小麥麪粉和黑麪粉製作而成。
法國麪包圓形麪包
法國麪包Le batard
一種花式麪包,看上去比棍子麪包粗一倍,總量卻和棍子麪包一樣。
法國麪包黑麥麪包
含有至少65%的黑麥麪粉。如果含量在10%到35%,就必須叫做含黑麥麪包。這種麪包經常搭配海鮮享用。市面上攙有核桃仁的黑麥麪包非常受大家的歡迎。
法國麪包麪包心
也就是在超市常見的切片面包。一般在早餐食用,用烤麪包機加熱後抹上黃油是很多人的至愛。它也常常用來做三文魚和鵝肝醬吐司。
法國麪包麩皮麪包
用全麥麪粉製作,也就是説它吸收了所有的小麥成分,因此含有豐富的纖維質和礦物鹽,是一種很受推崇的健康型麪包。
法國麪包鮮奶油麪包
鮮奶油吐司麪包(Painen Moule)是近20年才傳入法國的“現代麪包”,和傳統歐式麪包相較,白麪包格外柔軟可口。標準的法國吐司講究質地,一刀裁下,剖面要雪白平滑,周邊的皮要薄,吐司味要清香。麗致皇家麪包是夢幻吐司的代表之一,它添加了高山冰泉水,麪糰成分中有五成以上是富含礦物質的泉水,所以只能靠手工揉制,烘焙後嚐起來幼嫩、綿細,用手撕開,絲絲入口,嚼感香甜,一天供應10條,定價不便宜。
法國麪包小茅屋面包
小茅屋面包(Brioche)是香甜可口的法式麪包,由於麪糰裏多了大量的奶油、蛋與糖,所以適合當做咖啡或下什茶糕點。新鮮現做的小茅屋面包,和冷凍麪糰做成的小茅屋面包,一吃就知道口感不同。新鮮的剖面細膩、漂亮,組織中間還有一點濕潤感,例如剛出爐的焦糖奶油麪包,香味四溢,撥開之後,軟熱的奶油好像快要流下來,十分誘人可口。法國小茅麪包傳到鄰近的瑞士,又添加了香甜的蛋乳餡(Custard)、果醬、杏仁、糖漬果乾等,滋味更甜膩了。傳統的小茅屋面包,造型有點像女人的酥胸,其實它的造型可以有很多種,打成辮子狀,或是簡單的圓麪包。
法國麪包阿爾薩斯麪包
戰爭對於美食的交流有顯著的貢獻,阿爾薩斯麪包(Seigled'Alsace)就是一個例子。以酸裸麥麪包為主體的阿爾薩斯麪包,有着濃濃德國麪包的影子,搭配當地新鮮的生蠔、鵝肝,是法國人最捨不得的人間美味之一。重口味的阿爾薩斯麪包很容易讓人吃上癮。它用的全是風味濃郁的裸麥、黑麥、小胚芽麥所做成的麪粉,由於攪拌、發酵的方式不同,所以它食來比法國麪包更紮實。代表性的阿爾薩斯麪包,有核桃麪包、貝諾通麪包、起司核桃麪包。其中貝諾通麪包多加了無籽葡萄乾,與麪糰天生的酸味互相呼應。
法國麪包奧地利式麪包
奧地利麪包(PainViennois)在法國落地生根,起源於一段異國姻緣。隨着奧地利公主千里迢迢嫁到法國來,連帶把家鄉味也帶到法蘭西。但是比起法國麪包外脆內軟的硬脾氣,奧地利麪包提高牛奶、糖的比例,所以嘗來柔軟可親多了。奧地利式的長棍麪包(Baguette)做法和法國麪包一樣,經過長時間的發酵、利用水氣蒸烤而成,但因為成分多加了焦糖、奶油,所以組織更鬆軟,也更軟甜芳香。奧地利巧克力傲視全球,榛果巧克力麪包(Choco Noisette)也是奧地利式麪包的特色之一。奧地利餐包則用更精純的清澄奶油取代奶油,所以食來有股單純清香,雖然在塑形時故意露出醜的一面,但仍難掩其美味。
法國麪包法式土司
製作方法
- 1.雞蛋打散後與鮮奶拌勻,成鮮奶蛋液備用
2.吐司去邊後均勻的抹上果醬,每2片相疊粘合,再對切成三角形,放入鮮奶蛋液中裹一下
3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱,轉中小火,輕輕將吐司從鮮奶蛋液裏撈起,放入鍋中,將兩面慢慢煎上色後再把三個邊煎上色即可
- 4.吃的時候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜
法國麪包做法
牛角麪包製作方法
各式法國麪包成品(18張)
2、揉成光滑可以拉成薄膜的麪糰,發酵到兩倍大;
3、分割成三塊,整形成長棍形,再進行第二次發酵,在發酵完成的麪包上劃幾刀;
4、烤箱預熱180度,另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱,烤25~30分鐘;
軟式法國麪包製作方法
選料
高筋粉500克,細砂糖30克,鮮牛奶310克,發酵粉6克,鮮奶油60克,鹽3克。製法
- 鮮牛奶倒入微波碗中,高火加熱1分30秒。取出放至室温,放入6克發酵粉攪勻,靜置8分鐘。
- 高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成麪糰,15分鐘加入鮮奶油揉至擴展階段。
- 放在温暖處發酵至2倍大。
- 輕拍麪糰,拍去麪糰中的空氣,分割滾圓,鬆弛20分鐘。
- 鬆弛完成後,擀捲成長條狀,包入喜歡的餡料,從左捲起。
- 烤盤試先抹油,放入卷好的麪糰。
- 烤箱180度預熱2分鐘,放入一碗熱水,放入烤盤。發酵45分鐘。
- 取出,刀上沾水,在發好的麪糰上劃幾刀,噴水。
- 入烤箱之前在噴一次水。
10.170度20分鐘。
法國香奶麪包的製作
選料
製法
- 粉類過篩。依:牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入麪包機。
- 成團後加入白油,繼續揉至麪糰光滑不粘手。麪皮能撐開不易破裂的薄膜。
- 撒上迷迭香。將麪糰包裹成圓球狀,放置於抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鐘。
- 將麪糰取出拍扁。分割成5份,每個80克,分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
- 將麪糰擀平成上窄下寬的長形薄片,用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀),排放在烤盤上。
- 用手指在麪糰上戳數個洞,放上切片的黑水欖。稍微壓緊,蓋上保鮮膜進行30分鐘最後發酵。
- 預熱烤箱200度。大約12分鐘,表面呈現金黃色澤即可出爐。
法國麪包營養價值
麪包由小麥做成。小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E,心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
法國麪包麪包文化
法國人的傳統形象是頭上戴一頂巴斯克貝雷帽,腋下夾一根長條麪包。如今貝雷帽是不見了,但長條麪包始終是必不可少的。巴黎的大街小巷,清晨時分,有來去匆匆的行人,懷抱一根用作早餐的長條麪包穿梭走過。這是令人好奇的時髦風景。對法國人來説,麪包就像中國人碗裏的米飯。早餐時塗上黃油和果醬,午餐時做成三明治,晚餐時用來揩淨菜盤子裏剩下的調味汁,放上乾酪一起吃。每一餐都少不了麪包。這樣説來,在法國有專門出售麪包的商店就不足為奇了。麪包房出售形狀、顏色和味道各不相同的各種麪包,每個麪包的價錢在2.5-6法郎之間,有長條麪包,最適合做三明治;有夾心豐富、體積很大的家庭麪包;有鄉村麪包,皮和心都很厚,形狀有圓有長,比其它的麪包都耐存放;還有黑麥麪包、麩皮麪包抹上幹酷特別好吃的桃仁麪包……同葡萄酒一樣,法國麪包也上升到神祇的地位;它是能用手拿着吃的唯一食品。
法國麪包市場滲透
法國麪包和糕點對於中國消費者來説已不陌生。改革開放以後,這些法國美食,尤其是法國麪包逐步向中國大陸滲透,為中國人所接受。那麼,法國的麪包和糕點市場有多大,它是怎樣一種格局呢?這裏提供的一組數據會讓您有所瞭解。法國麪包、糕點市場的年銷售額在1000億法郎以上,其中,傳統麪包業540億法郎,工業化麪包業140億法郎,傳統糕點業70億法郎,工業化糕點業100億法郎,麪粉廠100億法郎,半成品製造商36億法郎,設備製造商30億法郎。 1999年法國整個麪包行業的銷售額為680億法郎,其中,傳統麪包業佔據了71%的市場份額,而工業化麪包業的市場份額為20%。整個麪包行業的銷售額為680億法郎,使用麪粉389萬噸,從業者9.4萬人。在傳統麪包業中,共有店鋪34212個,平均每1854個法國居民擁有一個麪包店。1999年法國整個糕點市場的銷售額為170億法郎,其中,新鮮糕點佔50%,巧克力佔23%,13%的份額來自維也納式甜點,4%來自冰淇淋,10%來自外賣食品及其他。糕點行業的從業人員有兩萬,共有7000家糕點店,平均每1萬個法國居民擁有一家糕點店。據估計,法國冰淇淋市場的銷售額約120億法郎。其中,高檔冰淇淋佔銷售總量的5%,銷售額為12億法郎,也就是説,高檔產品以5%的銷售量帶來了10%的銷售額。
1999年法國冰淇淋的消費量達到3.18億升,人均消費6.3升。法國冰淇淋的銷售以各種超級市場為主,大型超級市場佔34%,食品超市和小超市佔36%,家庭式小店鋪佔15%,冰淇淋製作中心佔11%,傳統銷路佔4%。由於麪包業的興盛,法國的麪包設備製造業也比較發達。法國有55家麪點設備製造公司,每年生產揉麪機4500台,麪包烤箱3000台,對流烤箱3000台,受控發酵室2400台,生麪糰制模機1800台。麪點設備製造行業的年銷售額為31億法郎,40%出口,而從業人員只有3200人。
法國麪包食物營養成分
食物名稱 | 法國麪包 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 264 千卡 |
蛋白質 | 7.7 g |
脂肪 | 13.9 g |
膽固醇 | 86 mg |
飽和脂肪酸 | 5.7 g |
多不飽和脂肪酸 | 5.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.8 g |
碳水化合物 | 26.7 g |
葉酸 | 76 μg |
鈉 | 380 mg |
鎂 | 12 mg |
磷 | 108 mg |
鉀 | 131 mg |
鈣 | 54 mg |
鐵 | 1.4 mg |
鋅 | 0.44 mg |
維生素A | 101 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.43 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.37 mg |
煙酸(煙酰胺) | 2.9 mg |
維生素B6 | 0.04 mg |
維生素B12 | 0.27 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 0.1 mg |