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乾燒明蝦

鎖定
乾燒明蝦,上海菜,功效為通乳調理、氣血雙補調理、補虛養身調理,炸燒口味。此菜色澤紅潤,蝦身飽滿,肉質細嫩,鹹鮮可口。 [1] 
中文名
乾燒明蝦
外文名
Dry-Braised Prawn
分    類
上海菜,本幫菜
口    味
鹹鮮
主要食材
明蝦

乾燒明蝦製作材料

主料:明蝦 [2]  (300克)
調料:白醋(2克) 大葱(30克) 味精(1克) 姜(10克) 江米酒(15克) 澱粉(蠶豆)(13克) 料酒(10克) 香油(5克) 鹽(2克) 豬油(煉製)(40克) 白砂糖(5克)

乾燒明蝦製作工藝

乾燒明蝦 乾燒明蝦
1. 將明蝦剪去足須,剪開頭部額劍末端和脊背,挑除沙包和黑腸,用清水洗淨,切成3 段。
2. 炒鍋內放入熟豬油,燒至五六成熱,放入明蝦,炸到蝦殼變紅、滲出紅油時,倒入碗內。
3. 鍋裏留少量底油,下入葱花、薑末、酒釀,煸出香味,下明蝦,再加料酒、白糖、精鹽、胡椒粉和清水200 克。旺火燒開,改用小火燒至湯汁轉濃時,再改用旺火,放入味精,用水澱粉勾熒,顛翻幾下,淋入醋、香油即成。

乾燒明蝦工藝提示

1. 因有過油炸制過程,需準備豬油400克。
2. 廚師烹蝦,一如治魚,略欠火候則不熟,稍過則失脆嫩。明蝦上席,肉白如玉,可見火候之間,瞬息萬變,若恰到好處,並非易事。勤於實踐,方能更上一層樓。

乾燒明蝦其它做法

主料:明蝦
乾燒明蝦 乾燒明蝦
輔料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、海鮮醬,白糖
做法:
1、明蝦剪去足須,剪開背部,挑去黑腸,用清水洗淨濾幹;
2、葱切段、姜切絲、蒜切末備用;
3、鍋中放入油,燒至六成熱,放入明蝦煎至蝦殼變紅,撈出濾油;
4、鍋裏留少量底油,下葱、姜、蒜煸香;
5、下明蝦,烹入料酒,加一湯勺海鮮醬,再加生抽、糖和少量清水,大火燒開後轉小火燜煮至湯汁濃稠,改大火收汁即可。 [3] 

乾燒明蝦食譜營養

乾燒明蝦 乾燒明蝦
明蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

乾燒明蝦食譜相剋

明蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。

乾燒明蝦歷史文化

1. 乾燒明蝦,是上海梅龍鎮酒家的看家菜,30 年代未就已聞名滬上。當時是該店名廚沈子芳的拿手傑作,嫡傳於該店特一級烹調師徐正才。
2. 梅龍鎮酒家創始於1938 年3 月,原址在威海衞路上,店堂是利用舊石庫門房改建的一開間門面,供應餚肉湯包、偎面等揚州小吃。店老闆想起了京劇《游龍戲鳳》中明朝正德皇帝私訪梅龍鎮酒店的傳説,就用它作為店名。後來因地處偏僻,生意清淡,連年虧本,將近關店。這時經進步的民主人士吳媚牽頭,由文藝界的進步人士李怕龍等出資買下了這爿店,一面繼續經營揚幫小吃,同時作為文藝界一些進步人士聚會的場所。後來因房東要討還這房產,遂於1942 年到南京西路營業,並聘請名廚來店掌灶,從此營養逐漸發展,揚幫菜做出了牌子,酒家的生意越來越好。抗戰勝利前一年,酒家女經理吳媚看到日本人敗局已定,預計川菜將來在上海可能大為吃香,於是決定增加經營川菜,並聘請川菜名廚來店料理。這樣梅龍鎮就由“揚”人“川”,“揚”、“川”兼具,既增添了川幫風味,同時又保持了揚幫特色。幾十年來,由於該店精心經營,講究烹調技術,在烹調揚菜方面頗有特點,因而聞名國內外,近幾年他們又分別在上海、深圳等地設立多家分店。

乾燒明蝦營養成分

·熱量 (745.48千卡);
·蛋白質 (41.58克);
·脂肪 (50.39克);
·碳水化合物 (30.82克);
·膳食纖維 (0.72克);
·維生素A (16.60微克);
·胡蘿蔔素 (35.00微克);
·硫胺素 (0.06毫克);
·核黃素 (0.15毫克);
·尼克酸 (12.23毫克);
·維生素C (5.50毫克);
·維生素E (2016.57毫克);
·鈣 (248.29毫克);
·磷 (586.66毫克);
·鈉(1261.86毫克);
·鎂 (105.55毫克);
·鐵 (2.69毫克);
·鋅 (11.05毫克);
·硒 (76.85微克);
·銅 (0.33毫克);
·錳 (0.58毫克);
·鉀 (788.81毫克);
·維生素B6 (0.03毫克);
·泛酸 (0.12毫克);
·葉酸 (16.80微克);
·維生素K (2.10微克);
·膽固醇 (856.20毫克);
參考資料