-
上賢餅
鎖定
上賢餅是晉式月餅的一種,深受本地人民喜愛。上賢餅圓又圓,象徵着團圓和睦,在中秋節這一天是必食之品。
上賢餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”,以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。
- 中文名
- 上賢餅
- 外文名
- shangxianmooncake
- 別 名
-
梵安寺素餅
汾陽月餅 - 主要原料
- 小麥粉,花生仁,白芝麻,紅白糖,大豆油
- 主要營養成分
- 蛋白質,不飽和脂肪酸,維生素E
- 主要食用功效
- 軟化血管,防止動脈硬化,提高免疫力,營養豐富
- 儲藏方法
- 低温、陰涼、通風處單獨存放
- 相關傳説
- 應將胡餅邀蟾蜍、嫦娥奔月
- 派 別
- 晉式月餅
- 產 地
- 山西省文水縣上賢村
上賢餅歷史淵源
梵安寺塔(2張)
元朝,梵安寺成為貴族避暑的地方,一位小郡主隨父母來到寺中小住,天真無邪的小郡主總想和百姓人家的孩子玩耍,她見到鄉民都愛買一位小貨郎的餅子,就調皮的拿了一個品嚐,郡主只吃一次,竟然放不下,天天找小貨郎要餅吃。小貨郎給郡主講當地的風情和各種故事,這些村野文化深深的吸引了郡主,愛意在她心中慢慢滋生。
各種吉祥月餅(7張)
時間一長,郡主想家了,夫妻倆給王爺做了幾個大大的圓餅和各種形狀的餅,如吉祥物、十二生肖、八仙、葫蘆(當地叫圪蘆蘆)、月牙牙、團圓餅、桃榴相會等。在八月十五這天,帶着孩子們去王府看望父母大人,隨着時間的推移,王爺已經由忿恨轉化為憐愛。看着一堆可愛的外甥,其樂融融,王爺全家在花園賞月,命人切開女人帶來的大圓餅和兒孫們分享,看着圓圓的月亮,吃着圓圓的月餅,隨即王爺賜這種圓餅為“團圓月餅”,
在王府小住一段後,小夫妻相約回到上賢村,他們把手藝傳給村民,在上賢一代廣為流傳,後來這種團員月餅就成為文水、汾陽地區八月十五全家分享的必備甜品。後人有詩曰:
古塔向晴天,名俗萬口傳。
真情兩相悦,美味千年甜。
糖餡稱素餅,脆皮含金鹽。
上賢餅現代傳承
文水晉鵬食品有限公司辦公大樓(7張)
上賢餅歷史以來都是小作坊手工製作,為了讓上賢餅這種美味以更好品相的呈現給消費者,也讓上賢餅能走出文水、走向全國,2010年由在外經商多年的村民張寶亮投資500萬元,回鄉創辦了“文水晉鵬食品有限公司”,重點開發梵安寺素餅,2012年,張寶亮被村民推選為上賢村村委會主任,現如今,文水晉鵬食品有限公司被團省委、省企業局、農業廳、科技廳評為“全省十大營銷狀元”、“重合同守信用單位”、“先進企業”、“星級供應商”連續十年被評為“誠信經營示範企業”等榮譽。
[2]
上賢餅生產製作
發酵間(8張)
第一步,選料。
麪粉,精選上等面白、筋道的小麥粉,有一部分麪粉要上鐵鍋炒成淺黃色,香味濃厚,以備做餡料所用;
花生仁,顆粒飽滿,衣紅仁白的極品花生,上鍋炒黃炒香去皮切碎備用;
芝麻,飽滿、乾淨、無雜質、無黴變,用水泡脹後,撈出裝入面袋中用木棒敲打,直到芝麻皮全部褪去,是芝麻皮和仁全部分離;
紅白糖,上好的優質蔗糖;
大豆油,本地大豆(非轉基因)特榨大豆油,色鮮、味純。
第二步,調粉:
按精準比例,將一部分白麪發酵後,加進鹼面和蘇打,調好口味,再將一部分面按比例加進大豆油拌成油麪,將發酵面和油麪放在一起揉勻。
第三步,拌陷:
按特定比例將炒麪、紅白糖、花生仁、大豆油放在一起,拌勻
第四步,成型:
按特定比例,以純手工製作,將包皮面捏成小碗狀,加進一定比例的餡料,包口後成圓餅狀,表面塗蜂蜜水,再均勻的撒一層芝麻仁即可。
第五步,烤制
在旺盛的炭火爐上,坐上三支鏊,倆邊為砂鏊,中間是鐵鏊,待下邊的砂鏊烤到半紅時,再翻扣到上邊,鐵鏊夾在中間,繼續加温,將餅放在鐵鏊上,砂鏊上下翻動,上下火烤制,並輔助針扎餅面放氣,反覆多變
上賢餅營養成分
植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質,有利於提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;芝麻含鉀很高,置換細胞內鈉鹽排出,營養心肌、調節血壓;從中醫角度看,一些原料性温平居多,強心、鎮靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏鬚髮。
上賢餅可以軟化血管,防止動脈硬化,提高免疫力。
- 參考資料
-
- 1. 認識文水縣上賢 探尋五千年文明走進上賢領略美麗的傳説 .山西省人民政府.2012-12-04[引用日期2014-09-17]
- 2. 上賢村:唱響村強民富變奏曲 .山西新聞網.2013-06-25[引用日期2014-09-17]