上海玉佛寺素齋

玉佛寺素齋以傳統的佛教寺院菜係為基礎，以精工細作的江南寺院菜而聞名於世。齋內的名廚掌勺，摻合現代烹飪中的炒、熘、炸、烹、爆、烘、扒、燜等海派菜餚的製作技藝，成功地推出了色香味形上乘、酸甜鮮辣多樣的現代寺院的海派素齋系列菜餚。

玉佛寺素齋選料講究，原料採用上等香菇、冬菇、花菇、猴菇；冬筍也是去頭斬尾選用中上段，鮮而嫩；自制的油麪筋，肉頭厚，吃口糯。拿手菜有佛手筍、功德金腿、羅漢齋、八珍和合、銀絲草菇、皮箱豆腐、翡翠球、素炒蟹粉等。這些名菜在色、香、味、形上都富有特色。如素炒蟹粉以冬筍、冬菇、洋山芋、胡蘿蔔以及時令綠葉菜等加入特殊佐料，精心炒制而成。成菜後，色金黃，形似蟹粉，上口鮮糯，蟹味濃重，回味還有一股濃重的蟹腥味。

玉佛寺素齋館的菜做得都很精彩。原中國佛教協會會長趙樸初先生為該素齋館題詞：“精心調五味，賓主皆歡喜；舌齒永留香，萬方敦友誼”。寺內的羅漢齋這款菜，為上海羅漢菜之最，用了十八種烹飪原料：花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇、竹筍尖、川竹蓀、冬筍、腐竹、油麪筋、素腸、黑木耳、金針菜、髮菜、銀杏、素雞、馬鈴薯、胡蘿蔔，以寓意十八阿羅漢。其他80餘種寺院菜餚，也是價廉物美、美味可口的素食。

作為玉佛寺素齋拳頭產品的素鴨素火腿，選用浙江一帶的優質腐衣，經廚師精心加工後，色、香、味、形俱佳，吃而不厭，深受廣大信徒的歡迎。

玉佛寺素齋館著名麪食有羅漢上素面、香菇麪筋、雙菇面、辣醬面、素餛飩。