辣醬面

辣醬面是上海傳統的特色麪食。把炒鍋燒熱,油八成熱時,放葱末、辣椒麪,炸出香味, 再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻, 加味精,淋上麻油即成辣醬；用開水鍋下麪條,麪條熟後盛入大湯碗內，加辣醬即可。