三河酥鴨

主料：光鴨1只（約重1500克）

輔料：水髮香菇30克

調料：小葱結10克，薑片5克，醬油75克，精鹽1.5克，味精0.5克，八角1.5克，桂皮1克，花生油1500克（約耗50克）。

1. 香菇去蒂，洗淨；

2. 小葱、姜洗淨，小葱打結，葱切片；

3. 鴨宰殺治淨，將光鴨從脊背開刀，除去內臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗淨瀝乾；

4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25 克，背面向上，下鍋炸至金黃色時撈起；

5. 原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒，用旺火燒開，轉用小火慢，至八成爛時撈出晾涼；

6. 在砂鍋中放入葱、姜、八角、桂皮；

7. 將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸後，切成3 釐米長、2釐米寬的條，鴨皮向下整齊地擺入砂鍋內；

8. 鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50 克，再澆上鴨湯；

9. 砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內，加水用旺火隔水燉2 小時左右，至鴨肉酥爛時，覆扣在大湯盤內，揀去葱、姜、大料、桂皮即成。

1. 光鴨洗淨後，必須晾乾，抹勻醬油再炸，一不蹦水，二易上色；

2. 砂鍋放在鋁鍋內，加水量一般至砂鍋的一半為好，避免清水溢入，失去原汁原味；

3. 隔水燉鴨，如系老鴨，燉的時間可適當延長；

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

食譜營養

鴨：鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

香菇（鮮）中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

酥鴨既當菜上席，又當麪條澆頭。鴨先炸酥，再以小火燒至半熟，轉用隔水燉法久燉，故名“酥鴨”，在合肥一帶頗負盛名。