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三丁包
鎖定
- 中文名
- 三丁包
- 主要原料
- 麪粉,肉丁雞丁筍丁
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少咸宜
- 口 味
- 香而不膩
- 主 料
- 麪粉、豬肉、雞肉、筍丁
- 輔 料
- 水、酵母、豆瓣醬、玉米澱粉
三丁包菜品來歷
三丁包是揚州的名點,以麪粉發酵和餡心精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中雲:“揚州發酵面最佳,手捺之不盈半寸,放鬆仍隆然而高”。發酵所用麪粉“潔白如雪”,所發麪酵軟而帶韌,食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。揚州三丁包子的餡心,以雞丁、肉丁、筍丁製成,故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中,雞丁、肉丁、筍丁按1:2:1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小,顆粒分明,三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不飢。
三丁包麪糰材料
普通麪粉 | 400克 |
5克 | |
一小匙 | |
250毫升 |
三丁包肉餡材料
300g | |
150g | |
鮮筍 | 150g |
適量 | |
葱末 | 適量 |
三丁包菜品做法
三丁包發酵麪糰
- 酵母用温水化開,靜置5分鐘
- 然後和麪團材料混合均勻,揉成光滑的麪糰。蓋上一塊濕布,放温暖處發酵二倍大
- 繼續揉搓麪糰,把裏面的空氣擠出,蓋上濕布,醒30分鐘
三丁包餡料做法
- 五花肉洗淨焯水,切成0.8cm左右的肉丁,雞腿肉去皮去骨洗淨,同樣切0.8cm左右的方丁,竹筍洗淨,焯水,切同肉丁大小的丁
- 起油鍋,少量油,將葱薑末煸香,倒入五花肉丁,煸一分鐘左右,再倒入雞丁和筍丁,加入醬油、少量白糖炒勻,加少量高湯燒開後,加鹽、雞精調味後,用水澱粉勾芡,盛起晾涼備用
三丁包包子做法
將麪糰搓條,摘成大小均勻的面劑,擀成中間厚,周邊薄的圓皮,包上涼透的餡心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手將包子皮平託於胸前,右手拇指與食指自右向左依次捏出皺褶;用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣,每次捏褶子時,拇指和中指捏攏,不要分開;拇指與食指略微向外拉一拉,使包子最後形成“頸項”,放入籠內醒一會兒,置於籠鍋,涼水上鍋蒸約12分鐘即可,蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋即可
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三丁包相關菜品
揚州"五丁包子"是在"三丁包子"基礎上的一種創新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡製成。相傳乾隆有一次巡遊揚州時,説到御膳早點的備辦,要做到這麼五句話:即"滋養而不過補,美味而不過鮮,油香而不過膩,鬆脆而不硬,細嫩而不過軟"。揚州油香,少而不過膩;冬筍鬆脆,少而不過硬;蝦仁細嫩,少而不軟。
這五味合摻,則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點,那就達到"五不過"的要旨。於是眾廚師按照丁師傅的設計,將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡,製成包子。乾隆嘗後,問及包子的名稱,隨員答道,這叫五句包子。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁,首創廚師又姓丁,便叫它五丁包子。相傳乾隆皇帝下江南時,準備了五丁包子即“海蔘丁、雞丁、肉丁、冬筍丁,蝦仁為餡”,品嚐後十分高興地説:“揚州包子,名不虛傳”。
- 參考資料
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- 1. 三丁包的做法 .下廚房[引用日期2015-07-30]