油燜腐竹

主料:腐竹 150克 蘑菇(鮮蘑) 100克

調料:醬油 25克 鹽 2克 白砂糖 10克 料酒 5克 味精 2克 花生油 100克 香油 5克 各適量

1.腐竹用温水浸軟，放入鍋中加清水燒沸，離火加少許老鹼浸泡約30分鐘，撈出洗淨，切成5釐米長條。

2.鍋放火上燒熱，加熟花生75克，把腐竹投入煸炒，放入蘑菇、醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯150克，改用小火燜燒5分鐘，再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加熟花生油25克，顛翻幾下，加入料酒、麻油，即可出鍋裝盤。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。油燜腐竹色澤金黃，口味鮮肥，軟滑松糯。

1.準備好腐竹、木耳、胡蘿蔔

2.把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用

3.胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵

4.鍋中加入適量的植物油，爆香葱碎

5.下入泡發的腐竹煸炒

6.再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻

7.加入高湯，燒開後改用小火燜燒5分鐘

8.加入鹽雞精調味後再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡

9.撒上芝麻，淋入麻油

10.攪拌均勻即可 ^[1]