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黴菌感染
鎖定
黴菌感染概述
黴菌感染形態與結構
黴菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲構成,許多菌絲交織在一起稱為菌絲體。 菌絲平均直徑為2~10A,比一般細菌和放線菌的菌絲大幾倍到幾十倍,與酵母菌相似。(黴菌的營養菌絲圖) 黴菌的菌落特徵:黴菌的菌落是由分枝狀菌絲組成。因菌絲較粗而長,形成的菌落較疏鬆,呈絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網狀,一般比細菌菌落大幾倍到幾十倍。菌落最初往往是淺色或白色,當菌落上長出各種顏色的孢子後,由於孢子有不同形狀、構造和色素,菌落表面常出現肉眼可見的不同的結構和色澤,如黃、綠、青、黑、橙、藍等各色。 有的黴菌由於產生的色素能擴散到培養基內,使培養基正面和反面顯示出不同顏色,故菌落特徵也是鑑定黴菌的主要依據之一。
黴菌的繁殖方式多樣,主要靠形成無性和有性孢子來繁殖。一般黴菌菌絲生長到一定階段,先進行無性繁殖,到後期,在同一菌絲體上產生有性繁殖結構,形成有性孢子。與人類生活和食品生產關係密切的黴菌有藻狀菌綱的根黴、毛黴、犁黴;子囊菌綱的紅曲黴;半知菌綱的麴黴和青黴等。 毛黴在食品工業中應用較多,如高大毛黴能產生了一羥基丁酮、脂肪酶。魯氏毛黴不僅用於釀造工業,還可用於做豆腐乳,總狀毛黴用於製造豆豉。有些毛黴還可以用於甾族化合物的轉化,生產草酸、乳酸、琥珀酸以及甘油。 根黴經常出現在澱粉質食品上,引起食品黴爛變質。它能把澱粉轉化為糖,因而是我國、朝鮮、東南亞一帶所應用的酒麴子或曲藥的主要糖化菌。我國各省的小藥曲、民間用的甜酒麴中主要菌種就是根黴 。