發酵工業

按照發酵的特點，可以對發酵工業做不同的類別劃分。

（1）、根據微生物種類不同分為：好氧性發酵和厭氧性發酵，其中通過厭氧發酵來獲得食品稱為釀造工業。
　　（2）、根據培養基狀態不同分為：固體發酵和液體發酵。
　　（3）、根據發酵設備分：敞口發酵、密閉發酵、淺盤發酵、深層發酵。
　　（4）、根據微生物發酵操作方式的不同分為：分批發酵、連續發酵、補料分批發酵。
　　（5）、根據微生物發酵產物的不同分為：微生物菌體發酵、微生物酶發酵、微生物代謝產物發酵、微生物的轉化發酵、生物工程細胞發酵。

發酵產物決定發酵工藝，工藝決定設備，所以發酵工廠基本對應以下五種類型：

20世紀20年代的酒精、甘油和丙酮等發酵工業，屬於厭氧發酵。
　　20世紀40年代初，隨着青黴素的發現，抗生素髮酵工業逐漸興起。由於青黴素產生菌是需氧型的，微生物學家就在厭氧發酵技術的基礎上，成功地引進了通氣攪拌和一整套無菌技術，建立了深層通氣發酵技術。這使有機酸、維生素、激素等都可以用發酵法大規模生產。
　　1957年，日本用微生物生產穀氨酸成功，如今20種氨基酸都可以用發酵法生產。氨基酸發酵工業的發展，是建立在代謝控制發酵技術的基礎上的。90年代，代謝控制發酵技術已經用於核苷酸、有機酸和部分抗生素的生產中。
　　20世紀70年代以後，基因工程、細胞工程等生物工程技術的開發，使發酵工程進入了定向育種的階段。
　　20世紀80年代以來，隨着學科之間的滲透和交叉，數學、動力學、化學工程原理和計算機技術開始被用於發酵過程的研究。

90年代以來，自動記錄和自動控制發酵過程的全部參數已經被應用於生產。

1,在醫藥工業上的應用
　　傳統發酵產品包括抗生素、維生素、動物激素、藥用氨基酸、核苷酸（如肌苷）等。
　　90年代以來，常用的抗生素已達100多種，如青黴素類、頭孢菌素類、紅黴素類和四環素類。

另應用發酵工程大量生產的基因工程藥品有人生長激素、重組乙肝疫苗、某些種類的單克隆抗體、白細胞介素-2、抗血友病因子等。
　　2,在食品工業上的應用
　　主要包括：
　　第一、生產傳統的發酵產品，如白酒、啤酒、黃酒、果酒、食醋、醬油等，
　　第二、生產食品添加劑，防腐劑，色素，香料，營養強化劑。如L-蘋果酸、檸檬酸、穀氨酸、紅曲素、高果糖漿，黃原膠，結冷膠，赤蘚糖醇等。
　　第三、單細胞蛋白的生產。
　　3,在環境科學領域的應用：污水處理用微生物 。

4,在化工能源領域的應用，包括各種有機酸，長鏈二元酸，聚合有機物，生物材料，生物塑料，生物多糖，生物氫，燃料乙醇，酒精，丙酮，丁醇，總溶劑。

5,在農業領域的應用：
　　各種農用，獸用抗生素，維生素，激素，氨基酸，食用菌，酶製劑，微生態製劑，微生物肥料，發酵牀，發酵豆粕等

6,主要的酶製劑產品均為發酵工業生產，包括糖化酶，澱粉酶，蛋白酶，纖維素酶，脂肪酶，植酸酶，葡萄糖異構酶，葡聚糖酶，轉苷酶等。