水解澱粉

澱粉為高分子化合物 ^[1]  ，一定條件下可以水解方程式：(C6H10O5)n+nH2O————nC6H12O6條件：稀硫酸,加熱澱粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於冷水。在熱水裏澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裏，另一部分懸浮在水裏，形成膠狀澱粉糊。澱粉進入人體後，一部分澱粉收唾液所和澱粉酶的催化作用，餘下的澱粉在小腸裏胰臟分泌出的澱粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。即為水解澱粉

澱粉酶是‘水解澱粉’和糖原的酶類總稱。