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黑麴黴菌
鎖定
黑麴黴是
半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，麴黴屬中的一個常見種。黑麴黴生孢子梗自基質中伸出，直徑15-20微米，長1-3毫米，壁厚而光滑。頂部形成球形頂囊，其上全面覆蓋一層梗基和一層小梗，小梗上長有成串褐黑色的球狀
分生孢子。孢子直徑2.5-4微米。分生孢子頭球狀，直徑700-800微米，褐黑色。菌落蔓延迅速，初為白色，後變成鮮黃色直至黑色厚絨狀。背面無色或中央略帶黃褐色。有時在新分離的菌株中能找到白色、圓形、直徑約l毫米的菌核。分生孢子頭褐黑色放射狀，
分生孢子梗長短不一。頂囊球形，雙層小梗。分生孢子褐色球形。
[1]
頂囊有單層和雙層瓶梗，可與煙麴黴、灰綠麴黴、棒麴黴，以及土麴黴、雜色麴黴和構巢麴黴相鑑別。分生孢子梗光滑，無色至褐色，菌落初為白色，繼而黑色，可與黃麴黴相鑑別。
[2]
黑麴黴廣泛分佈於世界各地的糧食、植物性產品和土壤中，是重要的發酵工業菌種，可生產澱粉酶、
酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和
沒食子酸等。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適温為37℃左右，最低相對濕度為88%，能引起水分較高的糧食黴變和其他工業器材的黴變。
[1]
- 別 名
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煙灰麴黴
黑色麴黴
波黑麴黴
長擔麴黴
鳥黑麴黴
- 界
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真菌界
- 門
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半知菌亞門
- 綱
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絲孢綱
- 目
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絲孢目
- 科
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叢梗孢科
- 屬
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麴黴屬
- 中文學名
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黑麴黴
黑麴黴菌形態特徵
黑麴黴菌
（1）菌叢呈黑褐色，分生孢子為球形，呈黑或黑褐色，平滑或粗糙。菌絲髮達，有隔膜和多分枝。
[3]
（2）頂部形成球形頂囊，其上全面覆蓋一層梗基和一層小梗，小梗上長有成串褐黑色的球狀，直徑2.5-4. 0μm。
[3]
（3）
分生孢子頭球狀或呈放射狀，形似菊花，直徑700-800μm，褐黑色。蔓延迅速，初為白色，後變成鮮黃色直至黑色厚絨狀，背面無色或中央略帶黃褐色。
[3]
（4）
分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出，長短不一。
[3]
（5）黑麴黴的菌絲、孢子頭常呈現各種顏色，如黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色也不同。
[3]
培養物鏡下可見菌絲體、分生孢子頭和分生孢子，菌絲有隔膜、透明和內含顆粒，外壁粗糙。分生孢子頭開始為球形，逐漸變為放射狀，黑褐色;分生孢子梗長500-2500μm，徑15-20μm，無色或上部為淺黃色，光滑。頂囊近球形，直徑20-50μm，無色或黃褐色。雙層小梗佈滿頂囊，呈褐色，梗基為（20-30）μmx（5-6）μm，長者可達60-70μm，寬8-10μm，呈放射狀，有時有橫隔。小分生孢子呈球形，直徑4-5μm。由於褐色色素沉積在內壁和外壁呈棍狀或塊狀，故整個孢子表面較粗糙有小刺。
[2]
黑麴黴菌培養特性
黑麴黴菌
1.沙氏瓊脂上生長快，3d內成熟。開始為白色絨毛狀，逐漸菌落中央出現很淡的黃色，最後變為粗絨狀黑色或黑褐色，背面無色或淡黃色。
[4]
2.
馬鈴薯葡萄糖瓊脂上，菌落特點接近沙氏瓊脂，菌落表面黑色顆粒較沙氏瓊脂上菌落顆粒粗。
[4]
3.察氏瓊脂上，生長迅速，質地絲絨狀或稍呈絮狀，少數菌株生長較侷限。表面呈暗褐黑色至炭黑色，反面無色或淡黃色。察氏瓊脂上菌落相比SDA和PDA，生長稍慢，菌落表面黑色顆粒稀疏。
[4]
在
PDA培養基上菌落生長迅速，10-14日直徑可達25-3cm，菌落初為白色，常有鮮黃色區域，厚絨狀，繼而黑色，背面無色或中央部分略帶褐色。
[2]
黑麴黴菌生理特徵
黑麴黴菌
（1）可生長的培養基：黑麴黴生產菌可在澱粉類和糖類等培養基上生長併產酸。
[3]
（3）繁殖形式：黑麴黴以無性生殖的形式繁殖。
[3]
（4）最適温度：生長最適温度33-37℃，產酸最適温度28-37℃，温度過高易形成雜酸。
[3]
（5）最適pH：生長最適pH3-7，產酸最適pH1.8-2.5。
[3]
（8）分解能力對蛋白質、
單寧、
纖維素、果膠等具有一定分解能力。
[3]
（9）生成檸檬酸方式黑麴黴可以邊長菌、邊糖化、邊發酵產酸的方式生成檸檬酸。
[3]
黑麴黴菌鑑別要點
根據培養與鏡檢，菌落生長快，黑色或黑褐色，1-4d即可進行鑑定。頂囊球形或近球形，小梗雙層、密生於頂囊全部表面。鏡檢注意與
亮白麴黴進行區分，後者菌落顏色為白色，生長慢。幼齡時黃色菌落注意與
黃麴黴相區分：前者菌落表面黃色顆粒稀疏、為淡黃色，後者黃色顆粒較粗、密，為金黃色，兩者鏡下差異顯著。
[4]
黑麴黴菌分佈區域
分佈於世界各地，在各種基質上普遍存在，為實驗室常見污染菌。
[4]
黑麴黴菌主要價值
黑麴黴菌
黑麴黴是制醬、釀酒、制醋的主要菌種，是生產酶製劑（
蛋白酶、澱粉酶、
果膠酶）的菌種。生產有機酸（如檸檬酸、
葡萄糖酸），農業上用作生產糖化飼料的菌種。可用來測定錳、銅、
鉬、鋅等微量元素和作為黴腐試驗菌。
[5]
黑麴黴菌主要危害
黑麴黴是免疫正常人耳真菌病中最常見分離菌，還可引起免疫低下患者深部真菌感染，可導致
真菌性角膜炎等。
[4]
黑麴黴除能引起麴黴病外，也能產生黑麴黴毒素。
[2]
乾酪成熟中污染會使乾酪表面變黑、變質，對奶油也會產生變色。
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- 參考資料
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1.
邵麗鷗編．小小洞天 微生物世界 四色：,吉林美術出版社,，2014.01：70
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2.
楊守磊主編．臨牀常見微生物鑑定指南：天津科技翻譯出版有限公司，2013.08：88
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3.
黃亞東，韓羣主編．發酵調味品生產技術：中國輕工業出版社，2014.06：112-113
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4.
盧洪洲，錢雪琴，徐和平主編．醫學真菌檢驗與圖解：上海科學技術出版社，2018.01：120-122
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5.
唐豔紅，王海偉主編．食品微生物：中國科學技術出版社，2013.02：114-115
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6.
熊光仲,疑難急症救治與病案分析,湖南科學技術出版社,2016.09：139
黑麴黴菌
