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黏豆包
鎖定
- 中文名
- 黏豆包
- 主要原料
- 黃米麪
- 是否含防腐劑
- 否
- 副作用
- 無
黏豆包做法
原料
製作方法
- 將黃米麪放入盆中,加入60度的温水,和成較軟的麪糰。麪糰涼後,把發酵粉用水衝開,加入乾麪粉,倒入黃米麪團中和勻,餳幾個小時;
- 將淘洗乾淨的紅豆放入高壓鍋中煮15分鐘後,加入白糖、少許油。將紅豆用力搗碎,放入適量桂花醬攪拌形成豆沙;
- 取出麪糰,揪成劑,包入豆沙餡形成圓錐形,入鍋蒸12-15分鐘即成。
特點
色澤金黃,口感香甜軟糯,耐飢
由來
以前,農民每天都吃兩餐,天亮吃早餐,然後勞動,天黑吃晚餐。對於從事重體力勞動的農民來説,受不了兩餐間隔時間太長。因此,每年初冬時節,農家都要做抗餓的黏豆包,放在室外凍實,以備開春下地勞動時蒸食。
黏豆包菜品特色
原為滿族祭品,後廣行遼寧各族,成每家必食之品。每至臘月,民間皆以糯米麪為皮,包以紅小豆餡,謂之豆包兒。
[3]
關東過大年前,家家户户都要淘米,軋面,烀豆餡,蒸豆包。這是一種用黃米麪糰包裹豆餡蒸後質黏的主食品種,叫作黏豆包,俗稱豆包,是關東一帶的傳統名食。每到年關或農忙時節,户户要蒸黏豆包。黏豆包是東北小吃之一。
黏豆包營養價值
黏豆包是我國北方常見的傳統發酵食品,而糯玉米是發酵黏豆包的良好原料,品質分析表明,糯玉米粉平均含氨基酸8.3%,其中賴氨酸含量比普通玉米高16%~74%,平均含蛋白質10.6%,比普通玉米高3%~6%。籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的比例較高,而營養價值不高的醇溶蛋白的比例較低。用糯玉米發酵製成的黏豆包營養豐富。玉米含有豐富的糖類、脂肪和蛋白質,還含有大量的維生素和肌醇、膽鹼及礦物質,不僅可以降低膽固醇,對高血壓、動脈硬化等循環系統病症有療效。
- 參考資料
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- 1. “中國粘豆包之鄉”花落龍王廟 .河北省人民政府[引用日期2017-01-18]
- 2. 黏豆包 .中國知網[引用日期2013-08-12]
- 3. 黏豆包簡介 .中國知網[引用日期2013-08-12]