黃瓜泡菜

黃瓜1公斤，辣椒麪50克，大葱末100克，大蒜末50克，生薑末50克，食鹽25克，白糖15克，蝦醬50克

主料：黃瓜 6根； 蘋果 1/4個； 姜 1塊； 蒜頭 3個

調料：辣椒粉2大匙；鹽 2小匙 ；魚露1大匙

主料：黃瓜

輔料：韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊

調料：鹽、粗鹽、蝦醬、辣椒粉

黃瓜泡菜(5張)

1、選小嫩黃瓜，用淡鹽水搓洗乾淨，控淨水，切約8釐米長的條，餘下不足8釐米長的部分，去掉皮，剖兩瓣，再切成2釐米長的小條墊鋪在底層 2、再把8釐米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖至底而保持整體，然後放10克鹽醃漬入味 3、瓷碗內，放辣椒麪、大葱末、大蒜泥、生薑末、白糖、10克鹽、搗碎的蝦醬糊攪拌均勻，成甜辣蝦醬糊 4、再把醃漬過的黃瓜擠出水分，在刀口處塗抹勻辣蝦醬糊 5、把綠色葱末放入罐底，撒少許鹽（5克），再把塗沫好辣醬蝦醬糊的黃瓜密實的碼進去 6、把餘下的甜辣蝦醬糊和醃漬黃瓜的鹽水潑在上邊，用油約封好罐口，存放24小時後，即可食用。

（1）黃瓜洗淨，去兩端，稍刨去些皮，切成滾刀塊，加鹽拌勻

（2）蘋果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥

（3）黃瓜軟後，瀝去水

（4）容器中放入（2）拌勻，加魚露、辣椒粉、黃瓜充分拌勻，常温下稍放一段時間後，可移至冰箱保存

（1）辣椒粉和魚露可在韓國食品店買到

（2）沒有磨泥的工具可用粉碎機

（3）做成後可即食，隔日後入味更好

1、將黃瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀後用粗鹽醃製1小時使黃瓜變軟備用；

2、將韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、江米糊（江米粉加清水調勻後加熱至粘稠），攪拌均勻製成泡菜餡；

3、將醃製好的黃瓜中塞入泡菜餡發酵一天即可食用。

酸甜脆辣，風味獨特。

黃瓜的功效與作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。

禁忌人羣：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。