麻辣水煮牛肉

材料：牛裏脊（瘦肉）300克 大白菜 250克 香菜少許

配料：薑片 蒜半頭 幹辣椒（按自己口味可多可少）花椒 麻椒 八角 澱粉 料酒 水

調料：生抽一勺 鹽約4克 辣椒麪一勺 豆瓣醬3勺

1、 將刀口垂直於肉的紋理，把牛肉切成大約0.3釐米厚的片，用澱粉，料酒和適量水抓勻，醃15分鐘。

2、 煮開一鍋水，將白菜撕成片後燙熟撈出控幹水分，放入一隻大碗內墊底。

3、 炒鍋倒入油（量大點約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，幹辣椒用小火加熱，炸香後把香料撈出，並留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼後，用擀麪杖擀成面備用，幹辣椒備用，八角扔掉不用。

4 、鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香後，繼續放入姜，蒜爆香，然後倒入水。 5 、湯汁煮沸後，將牛肉片用筷子攪散後倒入，並立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘後，連着湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及擀好的花椒麪撒入。

6 、將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到水煮肉的大腕內，撒上香菜。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。