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鹼水面條
鎖定
- 中文名
- 鹼水面條
- 類 型
- 食物
- 目 的
- 良好的黏彈性
- 主要成分
- 是碳酸鈉
鹼水面條做法
可以用竹升壓面。就是先用擀麪杖把麪糰擀成2、3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上,然後將一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升),一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳。(也可以在案板對面安放一個鐵環,中間穿一竹杖,製作師傅騎在竹杖上,左右來回壓,反覆多次,使麪糰韌性適度。)讓竹升不停地碾壓麪糰,壓薄了,摺疊再壓,大約經過二三十分鐘後,就變成其薄如紙,可以切成麪條。切面的刀一定鋒利,人一定要心神合一,因壓出的面幹韌,用力需用陰柔之力,掌握好節奏才能切出漂亮的麪條來。麪皮壓到1~2毫米厚,面寬2~4毫米。壓好的麪條搭在竹條上放在院子裏面晾乾,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。