-
鯰魚燉豆腐
鎖定
- 中文名
- 鯰魚燉豆腐
- 分 類
- 東北菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 鯰魚,豆腐,香菜
鯰魚燉豆腐材料與製作
鯰魚燉豆腐製作材料
主料:鯰魚600克,豆腐(北)500克
輔料:香菜15克
調料:豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
鯰魚燉豆腐製作工藝
1.炒鍋加熱倒入油,油熱後花椒煸鯰魚段,加入料酒、醬出香味後,加入豆瓣醬炒出香味,再加入葱、姜、蒜;
2.炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.沙鍋加熱後倒入3中的湯料,燒開後放入鯰魚大火燒開後,改中小火燉半小時;
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
鯰魚燉豆腐做法二
輔料:黃酒、鹽、白胡椒粉
1. 鯰魚半條洗淨,瀝乾水,切小塊,用鹽、黃酒、白胡椒粉醃製至少30分鐘。
2. 薑切片、姜白切下,其餘挽結,泡椒準備好,並倒些汁。豆腐劃好塊
3. 用薑片把鍋擦下,坐鍋熱油,放葱白熗鍋。
4. 鍋中出葱香味放魚,煎至雙面變色(不要經常翻,魚塊會碎),加黃酒熗鍋。
5. 出黃酒香味時,移入砂鍋,加水(根據魚的大小加)、泡椒、葱結。
6. 大火煮開後湯加豆腐,用中大火煮。
鯰魚燉豆腐做法三
1.煎鍋燒熱放油。
2.加入幾根薑絲炒香。
3.放鯰魚頭入鍋。
4.用小火將魚頭煎至兩面金黃。
5.把煎好的魚頭放入湯鍋中。
6.加入薑片。
7.倒入適量清水。
8.蓋上蓋子調大火煮開。
9.直到湯色開始變白。
10.放入豆腐。
11.加少許鹽。
12.轉小火燜四十分鐘左右,調味即可出鍋。
鯰魚燉豆腐菜餚小貼士
鯰魚燉豆腐健康提示
1、鮎魚藥食俱佳,以燉煮最宜;
3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等。
4、清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。
鯰魚燉豆腐食物相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。 宜忌 【性味】性涼,味甘。
鯰魚燉豆腐豆腐功效
【歸經】歸脾、胃、大腸經。
【功效】益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。
宜:身體虛弱。營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟的工作。
- 參考資料
-
- 1. 鯰魚燉豆腐是哪裏的菜?鯰魚燉豆腐怎麼做? .健康安全網.2014-11-05[引用日期2014-11-10]
- 2. 鯰魚豆腐的製作方法 .豆果網[引用日期2013-07-20]