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鯰魚火鍋
鎖定
- 中文名
- 鯰魚火鍋
- 分 類
- 家常菜,川菜
- 口 味
- 味極鮮美
- 主要食材
- 新鮮肥大的鯰魚1尾,豬瘦肉,平菇,冬筍
- 輔 料
- 豆腐、粉絲、金鈎、泡菜
鯰魚火鍋簡介
菜系及功效:火鍋菜譜
鯰魚火鍋
鯰魚體長頭扁,光滑無鱗,肉多刺少,味極鮮美,用以製作火鍋,肉質細嫩,味美汁濃,營養豐富,香氣濃郁,富有鄉土情趣,引人食慾。其聲譽早已傳遍全川,聞名遐邇。
鯰魚火鍋原料
鯰魚火鍋做法
鯰魚火鍋的做法
1。鯰魚置砧板上,在頭骨距腰8釐米處斬斷,摘去魚鰓,洗淨,在魚頭下齶處用刀斬開,在魚頸肉的兩面各剞一字刀紋,再在魚頭頂上斬4釐米長的口子;魚身部分,用刀片成5釐米見方、0.3釐米厚的片(魚刺剔除)。豬瘦肉去筋絡,切成薄片。平菇洗淨,撕成塊。冬筍洗淨,切片。豆腐切塊。粉絲(水發)切節。泡菜切條。金鈎洗淨。以上各料除魚頭之外,全部裝入盤中,上桌擺好。
2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至八成熱,將魚頭入鍋炸至色黃時撈出。鍋內留油100克,下泡紅辣椒(切節),炒至油色發紅時,倒入鮮湯燒出味,放葱、姜(拍破),下魚頭,用大火燒10分鐘,打去浮沫,加入料酒、胡椒粉、冰糖,熬至湯香味濃時,倒入火鍋中,加鹽、味精、醬油,淋入麻油,上桌,點火燒沸,便可燙食各種用料。
鯰魚火鍋注意事項
注:其間要幾次加湯,以免太濃、巴鍋。金鈎可先放入火鍋中熬煮。魚片不能下鍋煮,用筷子夾住涮食即可,否則易散成渣。湯汁在加入火鍋前要打去浮沫。
鯰魚俗稱塘蝨,又稱懷頭魚,中醫認為,鯰魚味甘性温,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
鯰魚火鍋營養價值
鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。此火鍋為四川火鍋中的家常品種,四川境內沿江河地區均有此火鍋流行,但以川中內江市球溪鎮的最為有名。
鯰魚適合人羣:
一般人羣均能食用
1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用;
2. 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
性温、味甘,歸胃、膀胱經;
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;
宜:體虛虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者宜食