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骨酥魚
鎖定
- 中文名
- 骨酥魚
- 主要原料
- 鮮鯉魚
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要工藝
- 煮
骨酥魚簡介
聖旨骨酥魚骨酥刺爛,魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖,最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋被太祖趙匡胤(河北涿州人)頒旨御封,從此尊稱聖旨骨酥魚。從兩宋到明清,各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。
編者按:華夏飲食,源遠流長,骨酥魚尤為奇葩,但歷史悠久,多不為人知,加上假冒偽劣,良莠不齊,也毀了骨酥魚不少好名聲,好好的骨酥美味,大家也做不出好味道來,以為是自己手藝不行,其實是做法有誤。今請骨酥魚正宗繼承人介紹正宗骨酥魚美味之正宗做法。
骨酥魚骨酥魚正宗做法
主料:鮮鯉魚6條
美味骨酥魚(19張)
器具:磁州窯專用砂鍋(必不可少)
製作:鍋底鋪竹片若干。接着放入輔料,料上邊放魚,然後把砂鍋置於爐火上,大火"料窨",這是魚好吃不好吃的關鍵,然後加入優質小米水,水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後,把火勁調小,火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點:骨酥刺爛,魚形完整,營養滋補,老少皆宜。根據此基本做法,結合各地風味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
骨酥魚注意事項
1、鍋內湯少時,要加適量温熱水,切勿加涼水。2、鍋從火上端下後,停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚,魚湯千萬不要扔掉,下次做魚備用,即可省作料,做出的魚也更好吃。如果不做魚了,把聖旨骨酥魚湯按1:5比例兑水燒開,風味營養,邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑,不如聖旨酥魚湯"的美譽。
骨酥魚骨酥魚的營養價值
製作工藝(18張)