馬頭魚

學名甘鯛、銀方頭魚、白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬頭。眼上側位，因為頭部呈方形，魚身側扁、背部微微凸起，頭較大而高，口小，側線發達，有幾分像馬頭，故稱馬頭魚。長楔形的體形，頭部額骨隆起而為鈍角，稍呈方形，故有方頭魚之稱。眼的位置頗高，口狹而低，列生細齒。體色背部赤而腹面白，側腺上鱗數七十片，長達30公分。 ^[1]  眼後側有菱形斑紋。體被中型櫛鱗，側線完全，高位，近直線形。體背側紅色，腹側略呈白色。臀鰭中長，邊緣淺藍色；尾鰭雙截形，滿布蠕蟲狀黃色斑紋。長達30～40釐米。品種依身體色澤分三種：有金甘鯛、紅甘鯛，白甘鯛。馬頭魚中以白馬頭魚味道最好，肉質軟滑。

屬暖温性中下層魚類，分佈於菲律賓南部到中國、朝鮮和日本南部海區，中國沿海均產。通常棲息於水深150米以淺的砂泥底質水域。產卵期為9～12月，卵浮性。為肉食性之魚種，以小魚、蝦等，十足類、多毛類為食。 是方頭魚類中生活水深最淺的一種魚。

利用延繩釣、底拖網漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏，生鮮出售，為高價的食用魚，肉質柔嫩鮮美，切片

冷凍後常外銷美、日等國。

方頭魚科中，有紅方頭魚、白方頭魚、黃方頭魚、狐色方頭魚和細方頭魚。紅方頭魚在眼睛的下方有一條倒三角形的銀白色帶。在尾鰭的黃色縱帶下方沒有斑紋。紅方頭魚在水深20－160米的泥沙底上掘洞築窩，吃底生動物。產卵期為5－6月份。其肉味道較淡，但做成醬醃或魚乾很好吃。身長一般為25－35釐米，大的可達45釐米。分佈於中國南海、日本本州中部以南。

方頭魚中，紅方頭魚的數量最多，釣獲量也最大。一般使用大型的蟲餌或蝦等，採用船釣法垂釣。垂釣時先選好泥沙底釣點，一邊讓船隨波飄蕩，一邊垂釣。鉛墜要做得適合在水底滾動，以使鈎餌能夠進入方頭魚的窩裏。餌料送不進魚窩是很難釣到方頭魚的。

方頭魚中個兒最大、味道也最棒的要數白方頭魚。但是這種魚的數量較少，很少釣到。黃方頭魚樣子與紅方頭魚相似，但棲息於更深的海底。這種魚個頭不大，味道也不如紅方頭魚。

狐方頭魚棲息於珊瑚礁或岩礁周圍的沙石底上，是很受人們喜愛的稀有觀賞魚種。它在石頭下面挖洞築窩，吃底生動物。體長30-45 釐米。分佈於日本沿海，琉球羣島以南；夏威夷、紅海、南非、印度洋和西太平洋海域。

細方頭魚與狐方頭魚一樣，也是稀有魚種，身長25－30釐米。分佈於夏威夷、南非、印度洋和西太平洋海域、日本沿海。

利用延繩釣、底拖網漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏，生鮮出售，為高價的食用魚，肉質柔嫩鮮美，切片

冷凍後常外銷美、日等國。

原料：

銀方頭魚1尾（600克左右），香菇3朵，火腿片2片，薑片3~4片，葱半支，酒1大匙，醬油2大匙，香油少許。

做法：

1、魚去鱗和內臟，來面切刀紋。

2、香菇泡軟切細絲，火腿片切絲。

3、除了塞入魚腹的一片姜之外，其餘切絲，葱切二段。

4、方頭魚放在盤中，頭、尾部分各鋪上葱段，添加香菇絲、火腿絲、薑絲及酒。

5、把4放入冒氣的蒸籠中，以強火蒸15~18分鐘，蒸至完全熱透，除去葱、姜。淋上醬油和香油。 ^[2] 

烤方頭魚是將11－3月間捕撈的魚開膛除腸、攤平，後放在有冷風的蔭處晾成半乾後，塗上麻油烤着吃。烤方頭魚味淡而回味無窮，吃過一次就會還想吃，是難得的高級美味。

方頭魚的魚骨、魚皮及魚眼營養豐富，蛋白質含量高，體質虛弱症或病後康復期的患者也多熬粥食用。方頭魚海帶湯也是珍品，不僅沒有腥味味道爽勁而清淡，是解酒湯的好選擇。

澳大利亞醫學專家研究顯示，家長應該警惕給孩子吃7種魚：鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。因為這些魚除了體形相對較大外，它們還是生命週期更長的食肉魚，其體內汞含量比其他魚偏高。孩子長期吃這種魚，體內汞含量很可能超標，而即便相對較低的汞水平也會影響到小兒的正常發育。