香辣肉鬆

製作方法

1.豬裏脊過水去浮沫。

2.換水，將豬裏脊和姜、葱白、八角一起煨45分鐘。

3.最需要耐心的部分。用叉子和手，將肉撕成一絲一絲的。越細之後也就越蓬鬆。我顯然是上了一天學，偷懶的心情已經上來，撕得不夠細的。

4.終於撕了個大概樣子出來，一定要拍圖紀念一下。

5.鍋裏給少油，將肉絲放進去烘炒。先給料酒和醬油，炒到幹，然後加入其他所有的調料，按個人口味進行調整。中小火，慢慢翻炒。拿兩個叉子來翻動。因為細小的絲很塊會幹，大塊的絲撕的時候可能注意不到，但炒一會就都現身了。用叉子將大塊的繼續撕開。如此一直炒到肉絲變幹，成為松肉狀態。

6.炒好的肉絲攤攤涼，即可使用或者裝在密封瓶裏保存。如果還嫌長了，拿剪刀給簡短了，效果會好些。