松肉

主料：牛肋肉 250克輔料： 油皮 100克

調料： 八角2克，姜3克，醬油35克，雞蛋50克，澱粉(豌豆) 25克，小麥麪粉40克，鹽3克，料酒12克，味精1克， 香油8克，植物油50克

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將油皮切成3釐米長、1.2釐米寬的條塊；片成0.6釐米厚的大片，約三四片；將大料拍碎和洗淨的姜一同剁碎成“姜料”。

2.將雞蛋打入碗內，加入水澱粉35克，麪粉、鹽少許，攪拌成“喇嘛糊”，將片均勻粘上糊。

3.旺火坐油勺，放入淨油燒至六七成熱時，將蘸上糊的油皮片下入油內，炸成金黃色撈出，然後在墩上改刀成12釐米長、1.2釐米寬的條。

4.取用蒸碗，把姜料放碗底，再將改刀整齊的肉條整齊碼入碗底，短的貼在兩邊，碎的同肉皮放在浮面，加入鹽、醬油20克、料酒和少許高湯，上屜旺火蒸爛，出屜合入平盤。

5.炒勺加入適量高湯、醬油、味精找好口，燒沸勾芡，淋香油，澆在肉條上即成。

主料：油皮、牛肉、山藥、咯吱（未油炸）

輔料：葱、姜

調料：鹽、白糖、醬油、料酒、香油

1、將油皮、牛肉、山藥、咯吱等原料製成松肉；

2、將松肉碼放到碗中，倒入水，入蒸鍋蒸10分鐘，取出扣入盤中；

3、坐鍋點火倒入油，炸至外皮酥脆。

軟爛鹹香，老少皆宜。

松肉，著名的中華民族美食，色澤金黃。一出鍋，輕輕的咬上一口，裏面的肉餡鮮嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，能讓吃飽飯的人都垂涎欲滴，回味無窮。

做松肉主要在肉餡上。我們需要牛肉餡2斤，先把山藥蒸熟碾成泥，加入咯吱和勻。之後在餡中加兩個雞蛋，不光是做松肉，只要是做肉餡，加點雞蛋都可以起到鬆軟的作用。攪拌一下，之後加入調料，薑末，葱末，加適量鹽，雞精，還有五香粉，這是做松肉必不可少的。加點水攪拌均勻，這樣，餡就做好了。沒有油皮，這松肉可就得叫炸丸子了，這是一種豆製品，能在牛街買到。提醒您，油皮要現吃現買，時間長了就幹了。取一張油皮沾一點濕澱粉，把攪拌好的肉餡攤在油皮上，約2、3公分厚，肉上邊再沾一點濕澱粉，蓋上另一張油皮，用力壓實，取大約4公分切開。如果您覺得油皮有點幹，不妨沾點水。之後切成小條。在鍋中倒適量油，油熱了就把肉條放進去，火不要太大，否則油皮容易炸糊。看肉條成金黃色了就可以盛出了。

炸松肉最好是趁熱吃，外焦裏嫩，香而不膩，保準讓您愛不釋口。而炸松肉是老北京最著名的清真小吃之一 ^[2-3] 

宜豐特有名菜，盛傳200餘年，具有色澤金黃、質地酥爛、柔滑適口、食而不膩、入胃消融、香味濃郁、四季適宜等特點。用豬前胛心肉500克，雞蛋2個，蕨粉或優質薯粉75克，香菇20克（用香菇稱香菇松肉，用海蔘則稱海蔘松肉），食鹽、醬油、味精、姜、葱為輔料。將肉切成9～12公分寬的長條，用食鹽、醬油醃15分鐘左右。再與雞蛋、蕨（薯）粉拌均，然後逐條放入七成熱的油鍋中，炸成金黃色起鍋。再切成2.5公分的小塊備用。香菇去蒂洗淨用油炒一下，平放碗中，將松肉放入，按緊齊實，不留空隙，酌加調料，再上蒸籠，旺火蒸2小時，反扣入盤中，撒上姜葱即成。

宜豐松肉，2022年入選國家《地標美食名錄》。 ^[1]