養生餐

每次用粉皮250克洗淨切成小塊，生魚一條去腮及內臟，加水適量共煲，魚熟後放入薑絲、油鹽調味，食魚飲湯，每月或陋日1次。

每次用生地20克、鴨蛋1至2個，加水適量隔水燉之，蛋熟後去殼，再放入汁中燉20分鐘，冰糖調味，食蛋飲汁，每日1次或每週2至3次。有滋陰清熱、生津止渴等效果，適合熬夜後口燥咽乾、牙齦腫痛者食用。

[西瓜盅用料]西瓜1個，雞肉、火腿、蓮子、龍眼、胡桃、松子、杏仁適量。

[西瓜盅製法]把雞肉和火腿切成丁；將西瓜上端切下(小為蓋，大塊為盅)，挖夫瓜瓤；將上述用料一併填人瓜內; 蓋上蓋，隔水蒸熟即成.

[西瓜盅功效]清暑祛熱。消煩止渴，利尿. 注：此方見於《御香飄渺錄·上方玉米》一節有載、是慈禧很欣賞的食品。加入雞肉、火褪、蓮子等都是為了滋益補養。山東孔府菜有“西瓜雞”。其製法相同，是將調好味的雛雞，配以乾貝、香菇、鹽筍、口蘑。南薺，也是蒸制，都是宮廷頤養的食品。

[綠晶肘用料]豬肘(去骨)1000克，綠豆500克，葱、姜、鹽、白礬少許。

[綠晶肘製法]①豬肘子刮洗乾淨，加水放入鍋內，下綠豆和少量的白礬，用微火煮至用筷子一紮肘子即透時取出晾涼。②將煮透的豬肘子皮朝下放在大碗內，上面放葱、姜和鹽，再倒入原湯(不要綠豆)，用旺火上鍋蒸爛，取出再晾涼。②將連湯的肘子放進冰箱或冰上，待凝結成凍時取出切片，擺在盤內即可食。

[綠晶肘功效]清熱、生津。適用於口渴心煩的患者及酷暑下餐食用。

[鮮荷葉包雞用料]淨雞肉500克、蘑菇50克、火腿30克、鮮荷葉4張。鹽、白糖、香泊、料酒、雞油；胡椒麪、玉米粉、姜、葱各適量.

[鮮荷葉包雞製法]①把雞肉、蘑菇切成2毫米的薄片，火腿切得更小些(共切成20片)。姜、葱、切成薄片。荷葉洗淨，用開水燙一下，去掉荷蒂荷梗。荷葉撕成20片。②蘑菇用開水燙後撈出，用涼水衝冷。②把雞肉、蘑菇一起放人盆內，加鹽、白糖、香油、料酒、雞油、胡椒麪、玉米粉、薑片、葱末、調勻攪拌，然後把雞肉、蘑菇分放在20片荷葉上，每包裏再加一片火腿，包成長方形的包，碼在盤內，上籠蒸熟即成。

[鮮荷葉包雞功效]適用於夏季心煩口渴、飲食無味等虛弱患者食用。健康入食用更有補益作用。