食品營養學

食品營養學是食品科學與預防醫學相互融合，研究食品與人類健康關係的一科學隨着人民生活水平的提高，人們對食品的追求已不再侷限於解決温飽、享受美味，而是希望通過膳食預防疾病，促進健康。食品營養學就是在此背景下迅速發展起來的。

《食品營養學》結合食品營養學、人體生理學、人體病理學、免疫學、生物化學和分子細胞生物學的前沿進展，簡明扼要而系統地介紹了人體所需要的營養，每種營養的功能，人體免疫系統的組成、功能及人體免疫機理，營養成分與人體免疫的關係，提高人體免疫力的食品和方法；最後介紹了人體生長髮育及衰老的機理，身高控制，延緩衰老的食品和方法。

作者根據自己的研究，提出了一些創新觀點。例如，提出了礦物質對人體的功能非常重要，而且容易缺乏，是非常重要的營養。山區和崗地，由於地勢較高，別的地方的水土（包含礦物質）不能流過來，本地土壤中的礦物質由於雨水的沖刷，隨水土順河流流到平原湖區，容易造成礦物質缺乏；而平原湖區地勢低，千百年來由於洪水氾濫，經常被淹沒，河流的水土沉積於此，而河流的水土彙集了河流的上游地區各地的水土，各地的礦物質在河流水中翻滾混合，非常均衡，所以其居民健康漂亮。礦物質鈣*重要的功能在於作為鈣調素的激活劑，能激活鈣調素，調控人體多種代謝酶的活性，從而調控人體生長髮育，而不僅僅是人體骨骼的主要組成成分。

由於食品營養學是一門新興學科，目前國內已出版的教材和參考書很少，相關書籍或者只有理論介紹，沒有或很少實踐應用，或者只有簡單應用，缺乏理論根據，難以使人信服。而《食品營養學》較好地把理論和應用結合起來。把食品營養學中人體生長髮育、人體免疫、疾病防治等內容與細胞、分子生物學前沿的進展結合起來，特別強調了糖尿病、痛風等現代慢性疾病的分子、細胞生物學機理，把深奧的理論與人們的生活實際結合起來，具有前沿性的特點；把理論和實踐結合起來，具有適用性的特點。

《食品營養學》適合食品科學與工程、食品質量與安全、生物科學等相關專業的本科生學習，也適合相關專業碩士／博士研究生及相關領域科研、生產人員參考。 ^[2] 

緒論

第一章 人體組成與健康標準

第一節 人體的組成

第二節 人體健康標準

第二章 食品的營養成分

第一節 碳水化合物

第二節 脂類

第三節 蛋白質

第四節維生素

第五節 礦物質

第六節 水

第三章 食物中的生物活性物質

第一節 多酚類化合物

第二節 有機硫化物

第三節 萜類化合物

第四節 類胡蘿蔔素

第五節 褪黑素（腦白金）

第六節 功能性多糖

第七節 食物纖維

第四章 各類食物的營養特點

第一節 穀類作物的營養特點

第二節 肉類的營養特點

第三節 水產品的營養特點

第四節 蔬菜、水果的營養價值

第五節 蛋類的營養價值

第六節 豆類的營養價值

第七節 奶類的營養價值

第五章 食品與人體生長髮育

第一節 食品與人體生長髮育

第二節 抗衰老功能食品

第三節 食品與免疫

第六章 特殊人羣的營養需要

第一節 孕婦及乳母營養

第二節 人體各時期營養

參考文獻 ^[2] 

李雲捷，湖北文理學院副教授，湖北省營養學會會員，襄陽市營養學會副理事長，襄陽市藥膳專家委員會委員，湖北省“三區人才”，長期從事食品營養學、功能性食品等專業的教學與科研工作，與多所企事業單位有營養配方研發、公共營養科普等合作。出版教材4部，公開發表學術論文50餘篇；獲襄陽市科技進步獎三等獎1項；參與國家自然科學基金2項、國家科技支撐計劃項目1項，主持省級、市廳級項目6項。

黃升謀，湖北文理學院教授，博士，碩士研究生導師，襄陽市學科帶頭人，長期從事食品營養學、人體營養與保健學、免疫學、細胞學、分子生物學的教學和科研工作，受邀於許多企事業單位進行食品營養學及人體營養與保健學的學術講座，出版學術專著2部，於SCI源刊、國家一級期刊等學術刊物發表論文52篇；獲省科技進步一等獎1項；承擔國家自然科學基金2項、國家“十五”重點公關項目1項、國家科技支撐計劃項目1項、省級科學基金3項、市廳級科研項目4項、校科研團隊項目2項 ^[2]