食品營養學

本書在闡述了營養學的定義、研究內容、發展歷程等方面的基礎上，重點介紹了各種營養素的生理功能、參考攝入量及食物來源，各類食品的的營養價值，膳食指南以及平衡膳食等方面的內容。並就營養學應用方面做了簡要介紹。對鞏固食品專業學生的專業思想，拓展食品專業學生的知識面，加強對食品營養與健康的認識及指導食品企業食品安生產等都有較好的參考價值。在食品營養學的實際應用方面加入了一些內容，將理論和實際應用結合起來，對指導學生學習專業基礎課有較好的指導作用。

第一章　概述

第一節　食品營養學的概念

第二節　食品營養學的發展狀況

第三節　食品營養學的研究內容和方法

第四節　食品營養學與其他學科的關係

複習思考題

第二章　營養生理與能量

節　消化系統對食物的消化吸收

第二節　食品營養與人體能量平衡

複習思考題

第三章　食品營養素及其生理功能

節　蛋白質

第二節　脂類

第三節　糖類

第四節　維生素

第五節　礦物質

第六節　水

複習思考題

第四章　各類食品的營養價值

節　食物營養價值的評價

第二節　穀物類及薯類食品的營養價值

第五章　膳食與健康

第六章　特殊人羣的營養需求

第七章　保健食品與食品營養強化

第八章　營養配餐

主要參考文獻

附表