風味雞

風味雞屬於皖南菜系。具有健脾開胃，補虛養身，調理營養不良等功效。

口味：鹹甜味

雞色紅潤，外酥裏嫩，鹹鮮香甜，連骨嚼食，別有風味。

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

主料：母雞(1800克)

輔料：花生仁（生）(50克) 芝麻(50克)

調料：醬油(50克) 味精(1克) 白砂糖(25克) 黃酒(50克) 小葱(5克) 姜(5克) 花生油(50克) 鹽(4克) 香油(10克)

1. 殺治淨，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，洗淨後把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下，用刀尖扎破雞眼，再將雞放在盤中，加黃酒醃漬；

2. 將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌勻；

3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，將雞和雞頭、翅尖、雞爪投入鍋中，炸成黃色時，倒入漏勺瀝油；

4. 原鍋留底油，下雞、雞頭、雞爪、翅尖，加醬油、白糖10 克、薑片、葱段、鹽、雞湯200毫升，用中火燒開，移小火燒10 分鐘，再移到旺火上燒至湯汁稠濃，加味精；

5. 待湯汁燒乾後，盛出改刀，按雞原形擺好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。

1. 此菜宜用當年仔母雞製作，先炸後燒，再收汁，顏色油亮，質地軟嫩；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性温，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

·熱量 (5857.73千卡)；

·蛋白質 (391.15克)；

·脂肪 (404.37克)；

·碳水化合物 (157.17克)；

·膳食纖維 (7.96克)；

·維生素A (2512.90微克)；

·胡蘿蔔素 (65.50微克)；

·硫胺素 (1.48毫克)；

·核黃素 (1.01毫克)；

·尼克酸 (170.41毫克)；

·維生素C (2.25毫克)；

·維生素E (80.21毫克)；

·鈣 (437.73毫克)；

·磷 (2703.49毫克)；

·鈉 (5675.86毫克)；

·鎂 (568.80毫克)；

·鐵 (36.31毫克)；

·鋅 (30.80毫克)；

·硒 (5.16微克)；

·銅 (2.97毫克)；

·錳 (3.07毫克)；

·鉀 (5582.25毫克)；

·葉酸 (15.00微克)；

·膽固醇 (2988.00毫克)；

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及葱蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

芝麻：芝麻忌與雞肉同食。 ^[1]