頭髮菜

頭髮菜，拉丁學名：Bangiaatropurpurea(Roth)C.Agardh，又名：含珠藻、龍鬚菜、髮菜。頭髮菜是一種野生的陸生藻類植物，屬於藍藻門，念珠藻科，念珠藻類。中國食用頭髮菜歷史悠久，據説，早在漢代，蘇武在匈奴牧羊時，就“渴飲雪，飢吞旃”，“旃”即頭髮菜的古稱。到了唐代，已有人採集加工頭髮菜作為商品出售。清代，頭髮菜是向宮廷進貢的貢品。

頭髮菜是甘肅的主要特產之一,其主要產地在河西,其中尤以武威古浪、金昌永昌等地的頭髮菜質量為佳絕。每年11月至翌年5月，是甘肅頭髮菜的採收季節。此時河西的戈壁荒漠草叢中，溪流裏，一叢叢天然生長的頭髮菜，舉目皆是。人們將它輕輕摟起，經過挑選整理、剔除雜質、曬成乾菜，按質分級、精心包裝，運往國內外市場。

頭髮菜是一種低等藻類植物，在世界上的分佈很廣，加拿大、美國、墨西哥、摩洛哥、索馬里、阿爾及利亞、法國、俄羅斯、蒙古等都有。中國以西北部的寧夏、甘肅、內蒙古、新疆、青海、陝西、河北等地分佈最多。。

頭髮菜為藻類植物中藍藻門念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類。其細胞為絲狀體，無真正的細胞核，中間的原生質與四周不同，成為一箇中心體，內含染色質粒。頭髮菜植物體是一種不分枝或偶有2～3分枝的絲狀體，呈不規則圓柱形或扁形。一條菌絲體的兩端常膨大成棒狀或片狀，鈍圓，多彎曲，自行互相交織在一起。乾燥時，藻體失水乾縮，呈暗黑色，如頭髮。濕度大時，藻體吸水膨大，黏滑，呈藍綠色或褐色。頭髮菜植物體可自行分裂，一般長20～30釐米，少數達40～50釐米，直徑0.1釐米，扁形的為0.2釐米，少數達0.3～0.4釐米。株體爬附於荒地、草叢中，由堅實且厚的膠質鞘包圍着平行排列的細胞而構成。細胞呈短筒形或近圓形，直徑4～6微米。

頭髮菜非常耐乾旱、高温、抗寒、耐瘠薄，有較高的適應性，怕長期積水。要求年平均温度3～4℃，低於3℃的地區幾乎沒有分佈。可忍耐極端高温38～39℃，耐極端低温-36℃。頭髮菜對土壤的要求不嚴，可在高等植物無法生存的瘠薄土壤。岩石分化物和鹽鹼地上生長，發芽生長髮育需要較多的鈣，鈣質土是頭髮菜生長與分佈的土壤條件。

頭髮菜在植物羣落中，處於最低層，可以有效地利用低弱的光照 ^[1]  。

頭髮菜的營養價值很高，每千克頭髮菜中含蛋白質200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、鈣25.6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素和別藻藍素等。

近年來，頭髮菜在大陸上亦成為人人喜愛的珍奇佳餚。頭髮菜可炒食、涼拌、湯食，以滑、柔、嫩、脆、潤取勝，可做成名貴佳餚，以清香細潔、柔韌鮮美為多種蔬菜之首。

頭髮菜不但脆滑細嫩，味道鮮美，而且還具有利尿、化痰、清熱解毒、順腸理肺、滋補等功效。常食頭髮菜，對高血壓、佝僂病、營養不良、慢性氣管炎、內熱痰結、甲狀腺腫大、婦女月經不調等病均有一定療效 ^[2]  。

頭髮菜有較高的藥用價值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽、清腸止痢的功效。可清熱解毒、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，可治療佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等多種疾病 ^[3]  。