頭肚醋魚

頭肚醋魚(9張)

主料：鰱魚頭(400克)

輔料：冬筍(50克) 澱粉(蠶豆)(10克)

調料：姜(1克) 胡椒粉(1克) 甜麪醬(10克) 小葱(1克) 醋(20克) 白砂糖(25克) 黃酒(25克) 豬油（煉製）(50克) 醬油(30克)

頭肚醋魚(5張)

1. 將鱅魚頭、肚洗淨，斬成長5 釐米、寬2 釐米的長方塊；

2. 筍切成小長方塊；

3. 將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱，放入魚塊，將炒鍋顛翻幾下，烹入黃酒，加醬油、白糖、甜麪醬、筍塊和湯水20毫升，加蓋燒沸後，再燒5 分鐘；

4. 用醋、濕澱粉調勻勾薄芡，淋入熟豬油；

5. 炒鍋一旋一翻，起鍋裝盤，撒上葱末、薑末、胡椒粉即成。

1. 選用二至三公斤重的活鱅魚，現燒現吃；

2. 魚頭及肚襠不宜多煮，芡要薄。

紹興菜(9張)

紹興菜

鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

“頭肚醋魚”是紹興百年老店“蘭香館”的傳統風味菜。該館坐落在市內水上交通中心――大江橋堍，過去，店主人別出心裁地在店後的河上，置一隻木船，專門活養二三公斤重的魚，以招待顧客。選用魚頭和肚襠為主料，現燒現吃的“頭肚醋魚”，頗受城鄉客商好評，成為家喻户曉的紹興風味菜。

·熱量 (1069.02千卡)；

·蛋白質(76.48克)；

·脂肪 (64.43克)；

·碳水化合物 (44.64克)；

·膳食纖維 (0.71克)；

·維生素A(102.28微克)；

·胡蘿蔔素 (53.70微克)；

·硫胺素 (0.20毫克)；

·核黃素 (0.41毫克)；

·尼克酸 (11.44毫克)；

·維生素C (0.75毫克)；

·維生素E (2515.72毫克)；

·鈣 (268.96毫克)；

·磷 (888.38毫克)；

·鈉 (2222.76毫克)；

·鎂 (151.20毫克)；

·鐵 (10.44毫克)；

·鋅 (5.59毫克)；

·硒 (64.52微克)；

·銅 (0.31毫克)；

·錳 (1.50毫克)；

·鉀 (1312.87毫克)；

·葉酸 (9.00微克)；

·膽固醇 (442.50毫克)；