響爆鱔糊

原料：

小黃鱔15條，洋葱半個。

輔料：

香葱段15克，蒜末、薑末各10克，鹽5克，黃酒10克，醬油15克，白糖10克，白胡椒粉5克，水澱粉、香油各適量。

做法：

準備：

將鱔魚收拾乾淨，切成長約六七釐米的細條；洋葱去外皮，切絲。

做法：

1.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，爆香葱段、薑末，放入洋葱絲翻炒，下入鱔魚，再依次放入黃酒、醬油、鹽、白糖翻炒均勻，加熱四五分鐘後用水澱粉勾芡，盛入盤中。

2.在炒好的鱔魚中間用筷子播空一些，放入蒜末。

3.炒鍋燒熱，倒入香油燒至極熱，將其倒入炒好的鱔魚上，發出響聲後，撒上白胡椒粉即可。

烹飪小計

1.鱔魚適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，也適宜糖尿病患者、高血脂、冠心病及動脈硬化患者食用。

2.有瘙癢性皮膚病者忌食鱔魚；鱔魚不宜與狗肉、狗血同食。