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青鱔火鍋
鎖定
- 中文名
- 青鱔火鍋
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 青鱔
- 輔 料
- 小白菜150克
青鱔火鍋所需食材
調料:奶湯2500克,姜塊30克,胡椒粉3克,料酒30克,味精5克,精鹽10克,化豬油250克,花椒l0克。
青鱔火鍋製作方法
1.將青鱔宰殺,去盡內臟,入開水鍋中氽一下,洗去身上黏液,瀝乾水,斬成6釐米~7釐米長的節。雞翅去盡殘毛,洗淨,入開火鍋中氽一下撈出,瀝乾水,每隻斬成兩段。豬肉去盡筋絡,片成大而薄的片子。牛毛肚洗淨,撕成片。水發木耳去蒂,撕開。金針菇去根蒂,洗淨,瀝去水。小白菜去老葉及根,洗淨。青蒜苗洗淨,拍破,切節。以上各料除青鱔段外,均各分成兩份,裝盤擺在火鍋四周。
2。炒鍋置火上,下豬油燒至五成熱,放入青鱔段過油,至鱔肉變色時,撈出瀝油。鍋內留油少許,下雞翅炒幾下,加奶湯淹沒原料,再放入姜塊、花椒、胡椒粉、料酒,用旺火燒沸,打去浮沫,再加入炸鱔段時潷出的餘油,用大火熬10分鐘,舀入火鍋中上桌,點火燒開後,下鹽和味精,即可燙食各種用料。雞翅可先下鍋煮起。
味碟可用麻油、醋、醬油、辣椒油和鹽調製而成,每從一碟。
注:
青鱔火鍋食用須知
青鱔,即鰻魚,近年來人工飼養較多,其營養豐富,能滋補強身。用它製成的火鍋,湯汁乳白,肉嫩鮮香,並對肺結核、痔瘡等症有輔助治療作用。