炸鱔段

鱔魚段500克，麪粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙蕃茄醬2大匙，葱少許，糖適量，鹽少許。

1.鱔段用熱水洗淨，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙醃1小時。 2.炒鍋倒入色拉油少許，將蕃茄醬，葱，糖，鹽少許加熱炒勻。 3.炸油燒至8成熱，將麪粉與生粉拌勻，裹住鱔段投入熱油中，炸成金黃色後撈起，沾炒勻之料即可食用（或沾椒鹽粉吃亦可）。

它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人説“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、温陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。