青木瓜

番木瓜果樹高8~10m，含乳汁；其葉形態特徵為盾形，在莖稈頂部聚集，葉面上有裂片分佈；葉柄長而中空，當下部陳葉脱落之後，會有粗大葉痕；其花雜，有雄、雌、兩性之分，植株亦是如此。雄花以長而下垂的圓錐花序排列，乳黃色花冠，下部為筒狀，雌花單生或以傘房花序狀態存在，流蘇狀，顏色為乳黃或白。兩性花依據花蕊情況，可細分為雌型或雄型兩性花，其中，形狀為長圓者，果實最佳。雄性植株僅開雄花，花性比較穩定，當兩性柱對其授粉時，天然果實效果非常好。漿果通常為10~30cm，甚至更長，表皮光滑，果實重量通常在1.0~2.5kg，大者甚至可達4kg。 ^[2] 

適宜番木瓜生長的地形條件為海拔不足1800m的低熱河谷地帶或熱壩區域，應將其栽植在炎熱、濕潤的環境中，以免温度過低，或有大風、積水、霜凍等，影響其生長，25~30℃為佳，倘若温度過低或有霜凍，很容易損害番木瓜的幼嫩器官~~。温度過高，則會出現花粉畸形或破裂情況，甚至引起花、果凋落。夏秋季節温度適宜，為番木瓜最佳生長期。海南地區四季都在種植番木瓜，單株產量40~80kg。 ^[2] 

原產於中美洲，已在熱帶和亞熱帶地區廣泛種植，我國引種栽培木瓜已有300餘年，產地主要分佈在山東、河南、陝西、安徽、江蘇、湖北、四川、浙江、江西、廣東、廣西等省區，產量以每年4%的增長率逐漸遞增。 ^[3] 

採用扦插、播種、嫁接等方式，對番木瓜進行栽培。播種育苗過程中，選種方式比較多樣化，既可羣體選，又可苗選、果選或株選。依據地域情況，優選健壯、豐產、抗病性強的品種予以栽培。制種過程中，母本選兩性花或雌花。播種之初，選用70%甲基託布津可濕性粉劑500倍液對種子進行浸泡，以30min為宜，然後用清水浸泡10~12h，繼而用10%小蘇打溶液浸種5~8h，取出後清洗乾淨，在34℃恆温箱中對其進行催芽，確保濕度達標，露白後，播種。積水、霜凍或者氣候過於濕冷，都會對番木瓜的生長產生影響。這一過程中，應嚴格落實病蟲害防治及防寒、煉苗工作，並注重土壤、肥料和水分管理。 ^[2] 

選擇黑色營養缽開展番木瓜育苗工作，底部應有小孔。拌勻農田土、營養土、腐熟畜、禽糞，使用20%甲基託布津可濕性粉劑500倍液消毒。單個營養袋播種量以2~3粒為宜，温度和土壤持水量分別控制在25~30℃和70%，控制澆水時間。長出2~3個葉片時，澆少量水，以免出現病害問題，長出4~6片真葉後，一週噴一次氮磷鉀混合液，施磷肥和鉀肥。長出7~9片真葉方可移栽。播種之初，用温水浸種1d，在苗牀撒播覆土，蓋上稻草澆水。 ^[2] 

砂質壤土潮濕、肥沃、土層深厚、透氣性好，可被用作番木瓜栽植。完成一犁一耙工作後，用石灰粉消毒，調整pH值，設置排水溝，深開環田溝，以對地下水位進行控制。温度達10℃，開展定植工作。行距和株距以2.5m×2.0m為宜，單穴以2株為宜。嚴格控制定植穴規格，完成開穴工作後，將種子晾曬7d，用多菌靈消毒，各穴施用腐熟幹雞糞2kg、複合肥50g、硼砂20g，混合覆土，加蓋黑色地膜，一週後挖深20~25cm，每穴植2株，填土壓實，控制單日澆水量。長出新根後，依據天氣狀況，進行灌水，噴施敵克松800倍液，以免出現苗木根腐爛情況。 ^[2] 

番木瓜根系特點決定了完成定植工作1~2個月後，要採用人工淺除的方式開展中耕除草。做好培土工作，避免發生露根情況。除了施底肥之外，定期追促生肥、鉀肥、磷肥等。完成定植15d後施促生肥，每7d施1~2次腐熟人糞尿，添加少量磷、鉀肥；依據病害情況噴施磷酸二氫鉀及0.2%~0.5%尿素，15d一次，施複合肥150g/株。同時，噴數數次0.1%~0.5%硼砂，規避瘤狀果。一月噴施一次壯果肥，單株施500g氯化鉀，並在果實成熟45d前施腐熟有機肥1~2次，提升番木瓜含糖量。同時，做好管排水工作，確保果實飽滿度。 ^[2] 

在我國種植的番木瓜品種以廣東居多，除了經典的穗中紅之外，還有嶺南種，美中紅，紅妃，日升，粵黃，粵優，台農1、2、3、5號及粵優1、2號。作為上品的穗中紅，花性穩定，結橢圓形果實，產量多，質量優，具備很強的抗病、耐澇能力，單果重量1~1.5kg，在廣州極負盛名。除此之外，還有泰國紅肉，藍莖，蘇魯1號，馬來西亞2、10號，分別從泰國、東南亞、夏威夷、馬來西亞等引入。 ^[2] 

其樹形似傘，果實碩大， ^[11]  適合作為觀光果園和休閒農場的綠植。 ^[7]  青木瓜還有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱。 ^[9] 

青木瓜果肉厚實細緻，香氣濃郁，營養豐富，富含17種以上的氨基酸及鈣、鐵、維生素C等元素。 ^[10]  其還可加工成蜜餞，果汁、果醬、果脯及罐頭等。 ^[5]  木瓜有“百益之果”、“水果之皇”的美稱。作為水果食用的木瓜是番木瓜，其果皮光滑美觀，果肉厚實細緻、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富。其所含的主要營養素有蛋白質、B族維生素、維生素C、鐵、鈣、磷、鉀、鎂、膳食纖維、10餘種氨基酸，如亮氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸等，以及多種有機酸，如齊墩果酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等。其中胡蘿蔔素及維生素C的含量較高，是西瓜及香蕉的5倍。 ^[4] 

木瓜具有平肝和胃、舒筋活絡、軟化血管、抗菌消炎、抗衰養顏、抗癌防癌、增強體質之保健功效，是一種營養豐富、有百益而無一害的果之珍品。其主要功效有： ^[1] 

健脾消食

木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功效。 ^[1] 

抗疫殺蟲

番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。 ^[1] 

通乳抗癌

木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功效，故可用於通乳及治療淋巴性白血病。補充營養，提高抗病能力。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。 ^[1] 

抗痙攣

木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。此外，木瓜還是不可多得的美容聖品。飲品中的木瓜燉雪耳、木瓜牛奶，因為含有大量的維生素A、維生素C及纖維質，所以是潤膚、美顏、通便的美容聖品。 ^[1] 

豐胸

還可以刺激乳腺分泌乳汁，增加母親授乳的分量。民間有一催乳秘方，就是將木瓜、豬腳或草魚一同熬湯，效果相當好。此外，“青木瓜排骨煲”、“木瓜燉雪蛤”也是廣為人知的催乳妙方。 ^[1] 

據《現代實用中藥》記載：青木瓜“甘，平，治胃痛、痢疾、二便不暢、風痹、爛腳”。 ^[8]  其還有消食下乳，除濕通絡，解毒驅蟲等功效。 ^[9] 

保肝作用

木瓜中具有保肝作用的主要藥效成分為齊墩果酸和熊果酸。齊墩果酸對四氯化碳引起的急、慢性肝損傷有明顯的保護作用，能加速壞死組織的修復，促進肝胞再生；有非特異性抑制炎症反應的作用；抑制膠原纖維的增生，能防止實驗性肝硬化的發生，並已在臨牀上應用。 ^[3] 

抗腫瘤作用

木瓜中含有的齊墩果酸、熊果酸、樺木酸、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶有很好的抑制腫瘤效果。熊果酸為齊墩果酸的同分異構體，具有抗腫瘤、抗肝損傷、抗菌消炎、抗病毒、降血糖等多種藥理學活性，抗腫瘤活性是熊果酸最主要的藥理作用，並已得到公認。 ^[3] 

抗菌作用

Gurung等指出，番木瓜提取物對金黃色葡萄球菌、蠟狀芽孢桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌和痢疾桿菌具有顯著的抗菌作用。 ^[3] 

禁忌人羣

木瓜雖好，但在食用時應該特別注意，大部分的瓜類都偏寒性，木瓜也不例外，因此，胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易腹瀉或胃寒想吐。 ^[1] 

木瓜可加工成木瓜濁汁和保健飲料等。伍亞華等研究了番木瓜混濁果汁的穩定性，得出穩定效果較好的穩定劑為卡拉膠、瓊脂和黃原膠，經響應面優化後得出最佳的穩定劑配方為卡拉膠0.03%、瓊脂0.03%、黃原膠0.04%，且複合穩定劑較好地增加了番木瓜混濁果汁的穩定性。 ^[3] 

海金萍等以木瓜和雪梨為原料製作低糖複合果醬，最佳配方為木瓜：雪梨(m：m)比為1：1，白砂糖添加量4.0%，檸檬酸添加量為0.4%，成品果醬中可溶性固形物含量為38.6%，pH值為4.36，蛋白質含量為0.3g/100g，維生素C含量為39.32mg/100g，生產出的果醬保留了原果清香的口味。 ^[3] 

傳統的木瓜乾製主要採用自然曬乾法，但得到的木瓜幹表面褐變嚴重，降低了產品的品質。隨着新設備的不斷湧現，真空乾燥、微波乾燥、真空冷凍乾燥、遠紅外乾燥及各種組合乾燥等被應用到木瓜的乾製中。張麗華等比較分析了不同乾燥方法對木瓜乾燥特性的影響，結果表明，熱風乾燥所需時間最長，熱風一微波組合時間中，微波乾燥時間最短，並且微波組合乾燥和60℃熱風乾燥所得到的木瓜片總黃酮含量最高，熱風乾燥的木瓜片色澤比組合乾燥更接近於新鮮木瓜。 ^[3]